[发明专利]高品质原生初榨花生油的制备方法

说明书

本发明公开了一种高品质原生初榨花生油的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将花生衣粉碎后超声，得超声料；步骤二、向超声料中加入花生衣质量10‑50倍量的花生仁后混合均匀，并在400‑700W功率下微波1‑4min；步骤三、微波料进行压榨，得花生粗油；步骤四、花生粗油处理得原生初榨花生油。本发明具有富集花生衣中的原花青素，增加原花青素在花生油中的溶解度，提高油脂的稳定性，适宜于产业化生产的有益效果。

技术领域

本发明涉及食用油领域。更具体地说，本发明涉及一种高品质原生初榨花生油的制备方法。

背景技术

基于市场对高品质油脂的需求，油脂加工企业纷纷开始转型升级，致力于开发营养价值高的食用油，如α型维生素E葵花籽油、谷维素稻米油和植物甾醇玉米油等。花生油是全球第四大食用油，消费量总体上呈现缓慢增长的趋势，年均复合增长率为1.61％(2010-2016年)。中国作为花生油的消费大国和生产大国，消费量占全球消费总量的53％左右，2019年消费量预计将达到619万吨，其中，具有营养强化功能的高品质花生油，如高油酸花生油等，越来越受到消费者的欢迎。

花生衣又称为花生皮，是花生种子外表面的红色(或黑色)种皮。研究发现，花生红衣中富含多酚类物质，具有很高的营养和利用价值，其抗氧化性是花生仁的50多倍，而发挥抗氧化作用的关键物质是原花青素，花生衣中原花青素含量为14～17％左右，被证实具有防癌、防治心血管疾病等有益作用，是一种安全无毒的新型天然抗氧化剂。目前，花生衣的利用率低，大部分花生衣被废弃，造成资源浪费和环境污染。

原花青素易溶于水，也能溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂，但其难溶于油脂，限制了其在油脂及油脂食品中的应用，因此，如何增加其在油脂中的溶解度也是产业亟待解决的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种高品质原生初榨花生油的制备方法，开拓性将花生衣原花青素的提取富集与花生制油工艺有效结合，制备一种适用于产业化生产的富含原花原花青素的高品质原生初榨花生油。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种高品质原生初榨花生油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将花生衣粉碎后超声，得超声料；

步骤二、向超声料中加入花生衣质量10-50倍量的花生仁后混合均匀，并在400-700W功率下微波1-4min；

步骤三、微波料进行压榨，得花生粗油；

步骤四、花生粗油处理得原生初榨花生油。

优选的是，步骤一中将花生衣粉碎至40-80目。

优选的是，步骤一中花生衣粉碎后在500W功率下，超声10-90min。

优选的是，步骤二中微波料压榨前向微波料中加入其质量0.3-0.8％的脂肪酶，混合均匀后进行压榨。

优选的是，步骤三中压榨具体为：在预热温度为70-80℃、预热时间为25-35min条件下预热后，调节压榨压力为35-41MPa、压榨温度为50-65℃进行压榨。

优选的是，步骤四中花生粗油处理具体为花生粗油脱色后，调节转速为4000rpm，离心10min后过滤。

本发明至少包括以下有益效果：

第一、本发明采用花生衣与花生仁同时压榨，压榨前采用超声加微波辅助的方法富集花生衣中的原花青素，并增加原花青素在花生油中的溶解度，可将原花青素富集花生油中，制备得原花青素含量达796.8mg/kg的高品质原生初榨花生油。