[发明专利]一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法

权利要求书

1.一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行检测，测定番茄中的香气特征化合物，建立番茄的香气特征化合物与品质指标的多重回归线性方程；

B、将待测新鲜番茄的果肉采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行检测，将所得香气特征化合物的定量结果代入所述多重回归线性方程中，计算得到预估值；

C、根据预估值的高低判定待测新鲜番茄的风味品质；

步骤A中，所述香气特征化合物包括化合物1到化合物13所示的化合物，所述化合物1为异戊醛，化合物2为反-2-己烯醛，化合物3为顺-3-己烯醛，化合物4为1-戊烯-3-酮，化合物5为己醛，化合物6为顺-3-己烯醇，化合物7为反-2-庚烯醛，化合物8为6-甲基-5-庚烯-2-酮，化合物9为2-异丁基噻唑，化合物10为苯乙醛，化合物11为苯乙醇，化合物12为β-紫罗酮，化合物13为β-硝基苯乙烷；

所述多重回归线性方程如下：

F₁=-0.154Z₁+0.484Z₂+0.932Z₃+0.509Z₄+0.524Z₅+0.932Z₆+0.915Z₇+0.889Z₈ +0.092Z₉+0.16Z₁₀+0.239Z₁₁+0.706Z₁₂+0.232Z₁₃;

F₂=0.435Z₁-0.172Z₂-0.092Z₃-0.213Z₄-0.589Z₅-0.092Z₆-0.006Z₇+0.013Z₈-0.09Z₉ +0.886Z₁₀+0.768Z₁₁+0.318Z₁₂+0.826Z₁₃;

F₃=0.712Z₁+0.53Z₂+0.11Z₃+0.517Z₄+0.096Z₅+0.11Z₆-0.236Z₇-0.374Z₈+0.685Z₉ +0.0.37Z₁₀-0.12Z₁₁-0.303Z₁₂+0.131Z₁₃；

F₄=0.078Z₁+0.366Z₂-0.527Z₃-0.236Z₄-0.19Z₅+0.325Z₆+0.029Z₇+0.024Z₈+0.732Z₉-0.293Z₁₀-0.239 Z₁₁+0.347Z₁₂+0.063Z₁₃；

其中，所述Z₁ 到Z₁₃为化合物1到化合物13的定量结果；

所述预估值为F₁，F₂，F₃，F₄四个值相加所得；

所述定量结果为相对浓度。