[发明专利]一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法

说明书

本发明提供了一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，属于番茄品质判别计算领域，包括以下步骤：A、采用固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用技术进行检测，测定番茄中的香气特征化合物，建立番茄的香气特征化合物与品质指标的多重回归线性方程；B、将待测新鲜番茄的果肉采用固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用技术进行检测，将所得香气特征化合物的定量结果代入所述多重回归线性方程中，计算得到预估值；C、根据预估值的高低判定待测新鲜番茄的风味品质。该方法为番茄选育过程中的番茄品质判别提供有效的技术支持，具有数据量化，结果客观，判别准确度高的优点。

技术领域

本发明涉及分析检测技术领域，具体涉及一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法。

背景技术

番茄(Solanum lycopersicum)为茄科(Solanaceae)茄属(Solanum)的一年生草本植物，是继马铃薯(S.tuberosum)之后全球第二大蔬菜作物。

番茄因其营养丰富，风味浓郁，口感良好等优点，深受大众喜爱，在人们的生活里有着不可替代的重要地位。番茄中富含番茄红素、β-胡萝卜素等类胡萝卜素，具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。番茄果实可以鲜食和熟食，同时还可以用于制作果酱、果汁以及罐头等加工副产品。

随着社会的发展和人民生活水平的提高，番茄的风味品质越来越被重视。风味是番茄的重要品质之一，果实有良好的风味，不仅能改善番茄的香气，还能促进番茄口感。番茄的风味主要取决于挥发性物质的组成，本发明提供一种基于番茄特征性挥发性物质相对含量的番茄风味品质判别方法，为番茄育种和风味研究提供新的评测手段。

现有技术中，专利文献CN104478548A公开了一种增加番茄原生态香味的专用肥，其中记载了通过测定番茄中的芳香性特征物质含量，来判定番茄的原生态香味。该技术中，将2-反-己烯酸、1-戊烯-3-酮、3-顺己烯酸、己醛和6-甲基-5-庚烯-2-酮作为番茄风味的主要特征性化合物，并将该5种化合物的含量提高用作番茄风味提升的依据。但番茄的风味组成复杂，一些负面影响的挥发性物质也是番茄香气的重要组成部分，仅从上述5种特征性化合物评估番茄香气，结果较片面。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法；该评测方法为番茄风味品质测评提供技术支持，该方法具有操作简便，数据量化，结果客观，判别准确度高的优点。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种基于番茄香气特征化合物的番茄风味品质测定方法，包括以下步骤：

A、采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行检测，测定番茄中的香气特征化合物，建立番茄的香气特征化合物与品质指标的多重回归线性方程；

B、将待测新鲜番茄的果肉采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行检测，将所得香气特征化合物的定量结果代入所述多重回归线性方程中，计算得到预估值；

C、根据预估值的高低判定待测新鲜番茄的风味品质。

优选地，步骤A中，所述香气特征化合物包括化合物1到化合物13所示的化合物，所述化合物1为异戊醛，化合物2为反-2-己烯醛，化合物3为顺-3-己烯醛，化合物4为1-戊烯-3-酮，化合物5为己醛，化合物6为顺-3-己烯醇，化合物7为反-2-庚烯醛，化合物8为6-甲基-5-庚烯-2-酮，化合物9为2-异丁基噻唑，化合物10为苯乙醛，化合物11为苯乙醇，化合物12为β-紫罗酮，化合物13为β-硝基苯乙烷。

优选地，所述多重回归线性方程如下：