[发明专利]含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团、制作方法及应用

权利要求书

1.含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团，其特征在于，按重量份计其主要是由如下原料制作而成：

40～60份马铃薯增抗淀粉、7.0～9.0份预糊化淀粉、4.0～6.0份小麦淀粉、5～15份直链淀粉、20～30份中筋小麦粉、0.30～0.70份酵母、0.03～0.08份黄原胶、0.06～0.1份三赞胶、0.8～1.2份泡打粉、水苏糖1～6。

2.如权利要求1所述的含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团，其特征在于，按重量份计其主要是由如下原料制作而成：

45～55份马铃薯增抗淀粉、7.5～8.5份预糊化淀粉、4.5～5.5份小麦淀粉、8～12份直链淀粉、22.5～27.5份中筋小麦粉、0.40～0.60份酵母、0.03～0.07份黄原胶、0.06～0.09份三赞胶、0.9～1.1份泡打粉、水苏糖1～4。

3.如权利要求1所述的含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团，其特征在于，按重量份计其主要是由如下原料制作而成：

50份马铃薯增抗淀粉、8份预糊化淀粉、5份小麦淀粉、10份直链淀粉、25份中筋小麦粉、0.5份酵母、0.05份黄原胶、0.05份三赞胶、1份泡打粉、3份水苏糖。

4.如权利要求1所述的含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团，其特征在于，按重量份计其主要是由如下原料制作而成：

45份马铃薯增抗淀粉、8.5份预糊化淀粉、4.5份小麦淀粉、12份直链淀粉、27.5份中筋小麦粉、0.60份酵母、0.06份黄原胶、0.08份三赞胶、0.9份泡打粉、2.5份水苏糖；

或者是，55份马铃薯增抗淀粉、7.5份预糊化淀粉、4.5份小麦淀粉、8份直链淀粉、22.5份中筋小麦粉、0.4份酵母、0.06份黄原胶、0.08份三赞胶、1.1份泡打粉。

5.如权利要求1～4任一项所述的含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团的制备方法，包括如下步骤：

（1）取1～6份的水苏糖粉，与0.03～0.08份黄原胶混合均匀，搅拌；缓慢撒入到35～40℃的5～10份去离子水中，使其溶解；

（2）取0.06～0.1份三赞胶，加入到5～10份去离子水中，加热至90℃，搅拌均匀，保持8～12分钟，然后冷却；

（3）取40～60份马铃薯增抗淀粉、7.0～9.0份预糊化淀粉、4.0～6.0份小麦淀粉、5～15份直链淀粉、20～30份中筋小麦粉、0.30～0.70份酵母、0.8～1.2份泡打粉，加入到35～45份去离子水中，然后与（1）、（2）中溶解好的物料相混合，搅拌，揉成面团，在400～600MPa下超高压处理20～30min；

（4）将（3）中的面团取出，0.30～0.70份酵母、揉制，于35～40℃、75～85%湿度的条件下在饧发箱饧发0.8～1.2h，压面18～22次修整成形，再次饧发15～25min，揉制成面团；

（5）将（4）中的面团于-30～-15℃下冷冻成型，然后迅速转移至-10～-2℃冷冻贮藏，获得含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团。

6.如权利要求5所述的含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团的制备方法，包括如下步骤：

（1）取1～4份的水苏糖粉，与0.03～0.07份黄原胶混合均匀，搅拌；缓慢撒入到35～40℃的5～10份去离子水中，使其溶解；

（2）取0.06～0.09份三赞胶，加入到5～10份去离子水中，加热至95℃，搅拌均匀，保持8分钟，然后冷却；

（3）取45～55份马铃薯增抗淀粉、7.5～8.5份预糊化淀粉、4.5～5.5份小麦淀粉、8～12份直链淀粉、22.5～27.5份中筋小麦粉、0.40～0.60份酵母、0.9～1.1份泡打粉，加入到35～45份去离子水中，然后与（1）、（2）中溶解好的物料相混合，搅拌，揉成面团，在550MPa下超高压处理20～30min；

（4）将（3）中的面团取出，加入0.40～0.60份酵母、揉制，于38℃、80%湿度的条件下在饧发箱饧发1h，压面20次修整成形，再次饧发20min，揉制成面团；

（5）将（4）中的面团于-30～-15℃下冷冻成型，然后迅速转移至-8℃冷冻贮藏，获得含有马铃薯增抗淀粉的冷冻发酵面团。