[发明专利]一种鸡爪增白、杀菌同时处理的方法

权利要求书

1.一种鸡爪增白、杀菌同时处理的方法，其特征在于，所述方法为采用高浓度臭氧水氧化技术与超高温瞬时处理技术联合处理鸡爪。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体包括以下步骤：

(1)鸡爪前处理；

(2)臭氧水处理鸡爪：臭氧水的浓度为16～20mg/L；

(3)超高温瞬时处理：往步骤(2)处理后的鸡爪内喷入超高温蒸汽，温度为250～350℃；

(4)快速冷却；

(5)包装、运输、储藏：处理好的鸡爪沥干后进行包装，运输，储藏。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)前处理为取经卫生检验合格的，无腐败无异味的冻鸡爪或冰鲜鸡爪，解冻后，去皮并修剪鸡爪趾甲、剪去杂质和黑色结缔后，除去鸡爪中的淤血，清洗后捞出通风冷却并沥干，滚揉嫩化并穿刺后备用。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中臭氧水是通过臭氧发生器耦合变螺距螺旋切割制备得到的，其中，温度控制4～15℃，pH为4.0～4.5，最终得到臭氧水的浓度为16～20mg/L。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)臭氧水处理鸡爪中鸡爪与臭氧水的料液比为1：2～1：10；处理时间为1～3min；处理温度为4～25℃。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)需预先通蒸汽赶走设备腔体内空气，将腔体预热到温度至100～150℃，超高温蒸汽均匀地喷向鸡爪。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)超高温瞬时处理条件为：蒸汽压强为0.5～0.8MPa，温度为250～350℃，维持时间为5～10s。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(4)快速冷却是将步骤(3)所得的鸡爪采用超低温冰水传导冷却的方式快速降温，在3～5min内迅速冷却到40～25℃。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述超低温冰水的组成为15～20v/v％乙醇、5～10v/v％丙二醇、3～7w/v％甜菜碱和8～10w/v％氯化钠，冰水温度为-60～-18℃。

10.应用权利要求1～9任一所述的方法制备得到的鸡爪。