[发明专利]一种白果植物饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种白果植物饮料，其特征在于，由以下原料按照下列质量百分含量制成：结晶果糖2～7％、白果发酵液1～5％、白果百合酶解液10～60％、紫苏甘草提取液0.5～5％、发酵红茶汁2～7％、柠檬汁2～12％、银耳汁5～30％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种白果植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：对白果酶解后进行发酵得到白果发酵液，对白果、百合进行酶解得到白果百合酶解液，对紫苏叶、甘草进行浸提萃取活性成分得到紫苏甘草提取液，对红茶进行发酵得到发酵红茶汁，再与银耳汁、柠檬汁、水混合，经过口感风味和安定性调整，得到白果植物饮料。

3.根据权利要求2所述的一种白果植物饮料的制备方法，其特征在于，所述的白果发酵液制备包括以下步骤：

(1)预煮；将干制白果仁置于沸水中煮5-10min，煮至黄衣脱落，高压冲洗去除黄衣；将去皮后的果仁放入质量浓度0.6％的食盐浸泡液中护色5min，再放入沸水中煮5min；

(2)磨浆；将白果仁捞出，以m:m为1:10的料液比加90-95℃的热水磨浆4-6遍至磨细；

(3)糊化；磨浆料液升温，置于加热搅拌罐中糊化，糊化温度90-95℃，处理时间15min，使淀粉颗粒结构改变；加入α-高温淀粉酶进行酶解，α-高温淀粉酶酶活力30000U/g，用量1-3‰，酶解温度90-95℃，时间1-1.5h；

(4)冷却；将酶解好的物料冷却至60℃备用；

(5)糖化；将酶解后料液加入糖化酶，糖化酶酶活力≥100000U/g，用量1-3‰，搅拌均匀后进行酶解，酶解温度60℃，酶解时间2h；其间应充分搅拌，避免酶制剂结块；

(6)过滤；将糖化料液经120目及300目进行粗滤，将料液置于离心过滤机中4000r/min离心15-20min，取上清液用300目滤布过滤，得到滤液备用；

(7)灭酶、杀菌；将过滤后的糖化液经板式换热器升温至105-110℃，入保温罐保温15min，起到灭酶、杀菌的作用。

(8)冷却；将灭酶、杀菌后的糖化滤液冷却至37℃备用；

(9)菌种活化；以发酵前白果料液的质量计，称取0.08％乳酸菌粉，其中活菌数≥1.9×10¹⁰cfu/g的植物乳杆菌和活菌数≥1.4×10¹⁰cfu/g的干酪乳杆菌的质量比为1:2，按m:m为1:10料液比将其充分搅拌溶于35-45℃的无菌蒸馏水中，置于恒温箱中活化30min，设置活化温度为37℃；

(10)发酵；将糖化滤液、活化后的乳酸菌液置于加热搅拌罐中进行乳酸发酵，设置发酵温度40℃，发酵时间16-20h，以发酵液pH达到3.4-3.6为准；发酵环境为密闭环境；

(11)过滤；将发酵液置于离心机中4000r/min离心15min，至液体澄清透亮，无肉眼可见的悬浮物或沉淀为止，得到白果发酵液备用。

4.根据权利要求2所述的一种白果植物饮料的制备方法，其特征在于，所述的白果百合酶解液制备包括以下步骤：

(1)预煮；将干制白果仁置于沸水中煮5-10min，煮至黄衣脱落，高压冲洗去除黄衣；将去皮后的果仁放入质量浓度0.6％的食盐浸泡液中护色5min,再放入沸水中煮5min；将百合清洗，预煮10-15min；

(2)磨浆；将处理好的白果、百合以m:m为1:20的料液比加90-95℃的热水磨浆4-6遍至磨细；

(3)糊化；磨浆料液升温，置于加热搅拌罐中糊化，糊化温度90-95℃，处理时间15min，使淀粉颗粒结构改变；加入α-高温淀粉酶进行酶解，α-高温淀粉酶酶活力30000U/g，用量1-3‰，酶解温度90-95℃，时间1-1.5h；降温至60℃，加入中性蛋白酶酶解，蛋白酶活力130000U/g，用量0.5-1.5‰，酶解1.5-2h；

(4)过滤；将酶解液经120目及300目进行粗滤，将料液置于离心过滤机中4000r/min离心15-20min，取上清液用300目滤布过滤，取滤液备用；

(5)灭酶；将过滤后的酶解液经板式换热器升温至105-110℃，入保温罐保温15min，起到灭酶的作用；

(6)冷却；将灭酶后的酶解清液冷却至25℃以下备用。