[发明专利]一种白果植物饮料及其制备方法

说明书

一种白果植物饮料及其制备方法。本发明提供一种白果植物饮料，由以下原料按照下列质量百分含量制成：结晶果糖2～7％、白果发酵液1～5％、白果百合酶解液10～60％、紫苏甘草提取液0.5～5％、发酵红茶汁2～7％、柠檬汁2～12％、银耳汁5～30％，余量为水。本发明提供的白果植物饮料，该饮料主要由白果、紫苏叶、百合、甘草、红茶组成，具有润肺止咳、化痰平喘、抗氧化等功效，对痰多咳嗽、免疫力低下人士具有不错的保健功效。该白果植物饮料的制备方法，包括生物酶解、浸提、益生菌发酵以及调配等，目的是提高白果饮料的营养价值，同时使功效性成分更加有利于人体吸收，从而强化其保健功效，同时降低白果中有毒物质银杏酸的含量，消除白果饮品存在的安全隐患。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种白果植物饮料及其制备方法。

背景技术

白果为银杏科银杏属植物的果实，是药食同源物质。其主要化学成分有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类，并含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。主要 功效成分有银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等。根据《中国药典》，白果味甘、苦、涩， 性平；有毒。归肺、肾经。能够敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。

紫苏叶为唇形科，塔花族，双子叶植物纲，气清香，性温味微辛，归肺、脾经。含有挥发油、紫苏醛、左旋柠檬烯，还含精氨酸、枯酸、矢车菊素、5-β-D-葡萄糖甙等，传统医学 认为具有解表散寒、行气和胃、抑菌、促进肠蠕动、镇静等作用。

百合富含维生素C、VB1、VB2、胡萝卜素、磷、铁、钙、锌、秋水仙碱等多种生物碱， 中医认为百合具有清阴润肺，清心安神的功效，用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虛烦惊悸，失眠 多梦，精神恍惚。甘草为豆科甘草属多年生草本植物，主要成分有有三萜皂苷、黄酮、有机 酸、生物碱、挥发油、糖类等。根据《中国药典》，甘草性平味甘，归心、肺、脾、胃经， 具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳等功效。

目前白果在食品饮料中的应用，主要是与乳粉搭配进行复合发酵得到的蛋白类饮料，或 者是与其他原料通过简单的调配工艺得到的调配型产品，尚缺乏一款能够综合考虑产品的配 方构成和工艺设计，从而达到强化白果功效性，同时又能解决白果产品稳定性和安全性问题 的植物饮品。

目前检索到的相关产品及文献：1.专利“一种白果饮料及其制备方法”CN107568542A；2. 专利“一种银杏饮料及其制备方法”CN108925800 A；3.“银杏饮料及其制备方法”CN 104473273 A；4.“一种银杏酸乳及其加工工艺”CN 109169908 A；5.“一种基于益生菌发酵降低白果汁中银 杏酸含量的方法”CN 109077277 A；6.广西莱吉生物工程有限公司，茶源银杏饮料。现有技术 分析详见下表：

表现有相关技术解析表

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明提供一种白果植物饮料及其制备方法，解决现有技术在 产品配方构成方面相对单一，未充分考虑白果原料本身独特的功效性。

本发明所采用的技术方案为：

一种白果植物饮料，由以下原料按照下列质量百分含量制成：结晶果糖2～7％、白果发 酵液1～5％、白果百合酶解液10～60％、紫苏甘草提取液0.5～5％、发酵红茶汁2～7％、柠檬 汁2～12％、银耳汁5～30％，余量为水。

该白果植物饮料的制备方法，包括以下步骤：对白果酶解后进行发酵得到白果发酵液， 对白果、百合进行酶解得到白果百合酶解液，对紫苏叶、甘草进行浸提萃取活性成分得到紫 苏甘草提取液，对红茶进行发酵得到发酵红茶汁，再与银耳汁、柠檬汁、水混合，经过口感 风味和安定性调整，得到白果植物饮料。

进一步的，所述的白果发酵液制备包括以下步骤：