[发明专利]一种冻干水果溶豆及其制作方法

权利要求书

1.一种水果溶豆制作方法，其特征在于：包括，

称重，按照组份称重；

判断水果是否为氧化变色类水果，根据判断结果选择下一步骤；

果肉混合搅拌；

成型溶豆速冻定型；

脱水制得水果溶豆。

2.根据权利要求1所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：所述的组份，包括，

果肉 0.2～5重量份；

糖 0.01～1重量份；

其中，所述的糖，选自冰糖、低聚果糖、水苏糖中的任一种。

3.根据权利要求2所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：所述的组份，还包括，水0.6～15重量份。

4.根据权利要求1所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：所述的判断水果是否为氧化变色类水果，根据判断结果选择下一步骤，包括：如果水果是氧化变色类水果，先进入超高温瞬时灭菌，再进入果肉混合搅拌；如果水果是非氧化变色类水果，则直接进入果肉混合搅拌。

5.根据权利要求4所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：所述的超高温瞬时灭菌，温度115℃～135℃，蒸汽压力＜0.4MPa，灭菌时间4～10S。

6.根据权利要求4所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：所述的水果是氧化变色类水果，还包括，喷涂盐水，所述的喷涂盐水是在果肉混合搅拌之前，对与果肉接触的物件表面喷涂盐水，其中，所述的盐水是含食用盐浓度0.05％～0.1％的溶液，所述的物件是设备和器具。

7.根据权利要求1所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：所述的水果是氧化变色类水果，还包括，控制果肉制取至成型溶豆进入速冻定型所耗费的时间≤30分钟，其中，所述的果肉制取将新鲜水果清洗、消毒、去皮取缔后制得果肉，切成块备用；所述的时间不包括所述速冻定型所用的时间。

8.根据权利要求1所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：所述的氧化变色类水果是选自苹果、梨、香蕉、菠萝、枣、山竹中的任一种或几种。

9.根据权利要求1所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：所述的果肉混合搅拌：在果肉中添加糖，搅拌至均匀，搅拌时间5～10分钟。

10.根据权利要求1所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：所述的成型溶豆速冻定型，是将成型溶豆在-25℃下速冻定型。

11.根据权利要求1所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：所述的脱水，是将定型水果溶豆进行冻干脱水制得水果溶豆成品。

12.根据权利要求1所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：还包括，果肉制浆，所述的果肉制浆是果肉与糖混合物进入胶体磨，磨成果浆，所述的果浆粒度5～10μm。

13.根据权利要求1所述的一种水果溶豆制作方法，其特征在于：还包括，成型，所述的成型是所述的果浆通过注模成型制得成型水果溶豆。

14.一种冻干水果溶豆，其特征在于：所述的冻干水果溶豆是根据权利要求1至13项中所述的水果溶豆制作方法中任一项制得水果溶豆。

15.根据权利要求14所述的一种冻干水果溶豆，其特征在于：所述的水果溶豆含水量小于5％。