[发明专利]一种冻干水果溶豆及其制作方法

说明书

本发明提供一种冻干水果溶豆及其制作方法，所述的制作方法包括，称重，按照组份称重；判断水果是否为氧化变色类水果，根据判断结果选择下一步骤；果肉混合搅拌；成型溶豆速冻定型；脱水制得水果溶豆。本发明还提供一种冻干水果溶豆，是根据上述的水果溶豆制作方法中任一项制得。本发明通过判断水果是否为氧化变色类水果，制定不同生产工艺流程，满足生产需求，节省生产过程中非必要生产环节。水果与糖的组合就实现水果溶豆的无添加剂制作，满足消费者的饮食追求。

技术领域

本发明涉及一种食品领域，特别是涉及一种冻干水果溶豆及其制作方法。

背景技术

食物是人类为维持生命体所不可缺少的日常消耗品。由于生活节奏的加快，速食食品不断出现在消费者面前。溶豆是一种浆状混合物经过脱水而成的固态食物。水果溶豆作为新型的速食产品，深受消费者喜爱。

人们对于健康的逐步认知，使得消费者对于无添加剂产品的热烈需求。发明人在研发过程中发现，在水果溶豆生产过程中，为了对果肉进行护色，都是采用将果肉加入添加剂，或是采用浸泡的方式，继而起到保护果肉颜色的新鲜感。继而造成添加剂的引入以及水果营养因浸泡而流失。

为了满足消费者对健康食品的追求，本发明通过研发提供一种水果溶豆制作方法，实现水果溶豆无添加剂以及营养保全目的。

发明内容

为了解决水果溶豆在生产过程中引入添加剂，或是将果肉进行浸泡导致营养流失的无差别性制作方式，本发明提供一种水果溶豆制作方法，通过制作方法上的改进，差别上选择工艺流程，提高生产效率，实现水果溶豆产品的无添加剂追求以及全面保全水果的营养价值。

本发明提供的一种水果溶豆制作方法，包括，

称重，按照组份称重；

判断水果是否为氧化变色类水果，根据判断结果选择下一步骤；

果肉混合搅拌；

成型溶豆速冻定型；

脱水制得水果溶豆。

本技术方案中，所述的组份，包括，

果肉 0.2～5重量份；

糖 0.01～1重量份；

其中，所述的糖，选自冰糖、低聚果糖、水苏糖中的任一种。

进一步的，所述的组份，还包括，水0.6～15重量份。

本技术方案中，判断水果是否为氧化变色类水果，根据判断结果选择下一步骤，包括：如果水果是氧化变色类水果，先进入超高温瞬时灭菌，再进入果肉混合搅拌；如果水果是非氧化变色类水果，则直接进入果肉混合搅拌。

进一步的，所述的超高温瞬时灭菌，温度115℃～135℃，蒸汽压力＜0.4MPa，灭菌时间4～10S。

进一步的，所述的水果是氧化变色类水果，还包括，喷涂盐水，所述的喷涂盐水是在果肉混合搅拌之前，对与果肉接触的物件表面喷涂盐水，其中，所述的盐水是含食用盐浓度0.05％～0.1％的溶液，所述的物件是设备和器具。

本技术方案中，所述的水果是氧化变色类水果，还包括，控制果肉制取至成型溶豆进入速冻定型所耗费的时间≤30分钟，其中，所述的果肉制取将新鲜水果清洗、消毒、去皮取缔后制得果肉，切成块备用；所述的时间不包括所述速冻定型所用的时间。

本技术方案中，所述的氧化变色类水果是选自苹果、梨、香蕉、菠萝、枣、山竹中的任一种或几种。

本技术方案中，所述的果肉混合搅拌：在果肉中添加糖，搅拌至均匀，搅拌时间5～10分钟。

本技术方案中，所述的成型溶豆速冻定型，是将成型溶豆在-25℃下速冻定型。