[发明专利]一种马齿苋菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201910558833.2 | 申请日： | 2019-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN110326761A | 公开（公告）日： | 2019-10-15 |
| 发明（设计）人： | 康纪惠;王心歌;张松林 | 申请（专利权）人： | 新疆惠森生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L25/00;C12N1/20;C12R1/125;C12R1/25;C12R1/24;C12R1/01 |
| 代理公司： | 西安亚信智佳知识产权代理事务所(普通合伙) 61241 | 代理人： | 段国刚 |
| 地址： | 841001 新疆维吾尔自治区巴音郭*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 马齿苋 制备 花生油 枯草芽孢杆菌 植物乳杆菌 核桃仁 豆瓣 短乳杆菌 发酵菌剂 亚硝酸盐 香味菌 泡菜 灭菌 钾盐 白糖 炒制 复配 高盐 漂烫 切段 花椒 生姜 大蒜 发酵 酱油 清洗 芝麻 花生 健康 | ||
1.一种马齿苋菜的制作方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：
（1）选用新鲜马齿苋，将选好的原料洗净、切成2-3cm小段、沥干与钾盐混合备用；
（2）选用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）、短乳杆菌（Lactobacillus breris）和香味菌（
（3）将步骤（1）中制备的马齿苋段沸水漂烫10min后快速沥干，装入消毒的泡菜坛，同时加入步骤（2）制备的发酵剂，盖好坛盖，泡菜坛口加水密封，置于30-34℃厌氧环境中发酵5-6天；
（4）将发酵好的马齿苋段使用清水洗净沥干，花生油加热，先放入切成米粒状的生姜，再放入豆瓣、马齿苋翻炒，用小火炒1-2小时，至水分炒掉香味出来即可；
（5）再放入花椒、钾盐、酱油、白糖、芝麻、花生、核桃仁等，翻炒拌匀，最后放入切成米粒状的大蒜，起锅；
（6）瓶装密封，95℃高温杀菌20min冷却后，即为成品。
2.如权利要求1所述的马齿苋菜的制作方法，其特征在于，植物乳杆菌（
3.如权利要求2所述的马齿苋菜的制作方法，其特征在于，植物乳杆菌（
4.如权利要求1所述的一种马齿苋菜，其特征在于，按照重量份数计，其各原料包括：马齿苋900-1100份、钾盐10-50份、白糖10-50份、酱油10-50份、花生油80-120份、大蒜60-100份、生姜60-100份、豆瓣60-100份、花椒60-100份、花生50-90份、芝麻50-90份、核桃仁50-90份、发酵剂10-50份。
5.如权利要求5所述的所述的一种马齿苋菜，其特征在于，按照重量份数计，其各原料包括：马齿苋1000份、钾盐30份、白糖30份、酱油30份、花生油100份、大蒜80份、生姜80份、豆瓣80份、花椒80份、花生70份、芝麻70份、核桃仁70份、发酵剂30份。
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