[发明专利]一种马齿苋菜及其制备方法

说明书

本发明公开一种马齿苋菜，采用马齿苋为原料，马齿苋菜制备时，采用马齿苋为原料，通过复配钾盐、白糖、酱油、花生油、大蒜、生姜、豆瓣、花椒、花生、芝麻、核桃仁，通过清洗、切段、漂烫、发酵、炒制、灭菌加工工艺进行制备。通过采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、短乳杆菌（Lactobacillus breris）和香味菌（Myroidessp.）L6 CGMCC No.13634作为发酵菌剂，显著降低了亚硝酸盐含量，避免了高盐泡菜带来的健康风险。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种马齿苋的加工方法，具体涉及一种马齿苋菜及其制备方法。

背景技术

马齿苋(Portulaca oleraceaL.)，别名马齿菜，为马齿苋科一年生草本植物，分布在全国各地，夏、秋二季采收，主要以野生为主，少有人工栽培。马齿苋既是一种药用植物，又是一种可供开发利用具有广阔前景的经济植物。马齿苋钾很高，高钾饮食具有一定的降血压效果。台湾民间早就用马齿苋治疗脚气水肿，小便涩带和解毒。马齿苋中还含有丰富的Ca、Mg、K(Na)、Fe、Zn、Mn、Cu、P等，其含量均比猪肝的含量还高(猪肝中Ca:6mg 100g、Mg:24mg 100g、Fe:22mg 100g、Mn:0.26mg 100g、Zn:5.78mg 100g、Cu:0.65mg 100g、P:310mg100g)。其中，Zn对人体80多种酶的组成和代谢有关，直接参与核酶与蛋白质的合成，Fe是组成血红蛋白、细胞色素、铁硫的必要元素，故人们称马齿苋为“长寿菜。除上述营养成份外马齿苋还含生物碱、香豆素、黄酮、强心苷及蒽醌甙等成份。马齿苋还含有ω-3系脂肪酸，它能抑制胆固醇和甘油三酸脂的生成，对心血管有保护作用，具有清热解毒、散血清肿的功能，其所含丰富的钾元素，亦是防治高血压不可缺少的元素之一。

泡菜为深受我国人民喜爱的传统食品，由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，泡菜的制作中很容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。马齿苋营养丰富，是深受消费者喜爱的一种传统食品。但目前市场上的马齿苋菜存在腌制过程盐分过高，亚硝酸盐含量高，色泽较差，口感尚不理想，风味单一，难以规模化、标准化生产等问题。因此，开发工艺简单、成本低廉、适于规模化标准化生产的营养丰富的马齿苋菜具有重要的市场价值。

发明内容

针对现有技术中存在的不足问题，本发明的目的在于提供一种马齿苋菜，对于改善传统马齿苋菜口感、显著降低亚硝酸盐含量，提升口感，显著提高马齿苋菜品质，改善马齿苋菜风味，促进标准化生产等方面都具有良好的效果。

本发明通过以下技术方案实现：

本发明具体提供一种马齿苋菜，按照重量份比计，其各原料包括：马齿苋900-1100份、钾盐10-50份、白糖10-50份、酱油10-50份、花生油80-120份、大蒜60-100份、生姜60-100份、豆瓣60-100份、花椒60-100份、花生50-90份、芝麻50-90份、核桃仁50-90份、发酵剂10-50份。

更优选的，本发明具体提供一种马齿苋菜，按照重量份比计，其各原料包括：马齿苋1000份、钾盐30份、白糖30份、酱油30份、花生油100份、大蒜80份、生姜80份、豆瓣80份、花椒80份、花生70份、芝麻70份、核桃仁70份、发酵剂30份。

进一步，本发明具体提供一种马齿苋菜的制备方法，具体的生产步骤如下：

(1)选用新鲜马齿苋，将选好的原料洗净、切成2-3cm小段、沥干与钾盐混合备用；