[发明专利]一种耐酸凉茶浓缩汁及其制备方法和凉茶酸性饮料

说明书

本发明公开了一种耐酸凉茶浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理；(2)提取；(3)过滤；(4)一次离心；(5)澄清处理；(6)一次浓缩；(7)二次离心；(8)二次浓缩；(9)杀菌。本发明采用陶瓷膜澄清处理和二次离心‑二次浓缩相结合的技术制备，以最大限度地去除大分子杂质，提高了浓缩液的耐酸性及稳定性。该凉茶浓缩汁能够在酸性饮料产品中保持稳定，经复溶过滤后可添加于运动饮料、碳酸饮料、果汁等酸性溶液中制备各类凉茶酸性饮料，进一步扩展了凉茶浓缩汁的使用范围。本发明所制备的耐酸凉茶浓缩汁在整个生产过程中能使溶液的浊度保持在较低水平，能最大限度地保持生产的连续性及流畅性。本发明还公开了所述耐酸凉茶浓缩汁及凉茶酸性饮料。

技术领域

本发明属于一种食品技术领域，具体涉及一种耐酸凉茶浓缩汁及其制备方法和凉茶酸性饮料。

背景技术

凉茶，是由具有祛湿、清热解毒的中草药煎煮泡制而成的，具有一定功能性作用的一类饮品。现代的凉茶划归于草本植物饮料，主要是指以药食同源或国家允许使用的植物(包括可食用的根、茎、叶、花、果)或其提取物的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂经加工而成。随着我国经济的不断发展，人们对保健意识的提高，国内市场对凉茶饮料的消费量在不断扩大，凉茶饮料产品也日益多样化。

产品出现浑浊和沉淀是饮料界普遍面临的重要技术问题。沉淀和浑浊的出现不单会使产品品相变差，而且还会影响产品在货架期内的稳定性。饮料产生浑浊和沉淀从成因上可分为两大类，生物性沉淀和非生物性沉淀。生物性沉淀是指由于微生物引起的饮料沉淀现象，而非生物性沉淀是指除生物性沉淀之外的所有类型沉淀。根据行业内的调研情况，凉茶在酸性环境下会出现絮状沉淀，并且沉淀会随着时间的推移而增加，这将限制凉茶在酸性饮料中的应用。凉茶在酸性饮料中会出现沉淀，主要是因为凉茶的具体组成成分复杂，在酸性环境下容易发生蛋白质和多酚的相互作用从而引起浑浊沉淀。

现有方法制得的凉茶浓缩汁存在在酸性条件下不稳定、保质期短、提取工艺复杂、澄清度低等问题。为解决易析出沉淀的问题，现有技术提出采用醇沉、水沉来去除凉茶浓缩汁中易析出的杂质，但醇沉、水沉会引起凉茶浓缩汁中有效成分和风味物质的大量损失，影响凉茶饮料成品的品质。

因此，需要提供一种耐酸凉茶浓缩汁的制备方法，使制得的浓缩汁稳定好、不易析出沉淀、凉茶成品品质好。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供一种耐酸凉茶浓缩汁及其制备方法和凉茶酸性饮料。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种耐酸凉茶浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料前处理：将凉茶原料清洗干净，所述凉茶原料包含仙草、甘草、夏枯草、菊花、金银花、鸡蛋花和布渣叶；

(2)提取：将清洗后的凉茶草本原料放入提取罐，加入12～15倍重量份的纯净水，加热提取1-3次，得到提取液；

(3)过滤：将提取液进行过滤，合并滤液；

(4)一次离心：滤液经换热器冷却至20～30℃后进行离心，得到一次离心液；

(5)澄清处理：采用陶瓷膜对一次离心进行澄清处理；

(6)一次浓缩：采用反渗透膜系统对陶瓷膜过膜液进行浓缩，当浓缩达到5.0～7.0°Brix时出料，得到一次浓缩液；

(7)二次离心：将一次浓缩液经换热器冷却至20～30℃后进行离心，得到二次离心液；

(8)二次浓缩：采用反渗透膜系统对二次离心液进行浓缩，当浓缩达到15.0～17.0°Brix时出料，得到二次浓缩液；

(9)杀菌：二次浓缩液经超高温瞬时灭菌，得到所述耐酸凉茶浓缩汁。