[发明专利]一种速冻生制包子及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻生制包子，包括面皮和馅料，其特征在于，面皮包括以下重量份的原料：鹏泰雪花粉95-105份、醋酸酯变性淀粉7-9份、氧化淀粉4-6份、羟丙基淀粉4-6份、乳化油0.8-1.3份、面皮改良剂0.2-0.4份、水54-62份。

2.根据权利要求1所述速冻生制包子，其特征在于，所述面皮改良剂的组成为：单，双甘油脂肪酸酯40-60份、酪蛋白酸钠18-24份、改性大豆磷脂12-20份、聚丙烯酸钠12-20份、玉米淀粉5-9份。

3.根据权利要求1所述速冻生制包子，其特征在于，所述面皮改良剂的组成为：单，双甘油脂肪酸酯40份、酪蛋白酸钠20份、改性大豆磷脂18份、聚丙烯酸钠15份、玉米淀粉7份。

4.根据权利要求1所述速冻生制包子，其特征在于，所述乳化油为YL5077。

5.根据权利要求1所述速冻生制包子，其特征在于，面皮包括以下重量份的原料：鹏泰雪花粉100份、醋酸酯变性淀粉8份、氧化淀粉5份、羟丙基淀粉5份、乳化油1.0份、面皮改良剂0.3份、水58份。

6.根据权利要求1所述速冻生制包子，其特征在于，馅料包括以下重量份的原料：豆腐22-30份、白菜24-32份、鸡蛋14-23份、粉丝6-13份、木耳6-10份、小香葱4-8份、食盐0.8-1.2份、味精0.5-0.8份、白砂糖0.1-0.3份、白胡椒0.06-0.1份、生抽0.8-1.2份、熟油4-7份、芝麻油0.8-1.2份。

7.根据权利要求6所述速冻生制包子，其特征在于，馅料包括以下重量份的原料：豆腐26份、白菜28份、鸡蛋19份、粉丝9份、木耳8份、小香葱6份、食盐1.0份、味精0.7份、白砂糖0.2份、白胡椒0.08份、生抽1.0份、熟油5份、芝麻油1.0份。

8.一种如权利要求1所述速冻生制包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备面皮；

(2)制备馅料；

(3)取上述步骤(1)制备的面皮和步骤(2)制备的馅料包制成型；

(4)将上述步骤(3)包制成型的包子进行速冻。

9.根据权利要求8所述速冻生制包子的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中制备面皮的具体过程为：

A：取鹏泰雪花粉、醋酸酯变性淀粉、氧化淀粉、羟丙基淀粉和面皮改良剂混合后搅拌至混合均匀；

B：将乳化油和水混合后加入至上述步骤A得到的混合物中，搅拌均匀后，覆盖保鲜膜，醒发10min得面团；

C：将上述步骤B的面团放入压面机料斗中，放至1档，压面10遍，醒面20min，然后2档、3档、4档和5档各压面一遍，调至6档，压面一遍，采用面皮成型模具压制成型即得面皮。

10.根据权利要求8所述速冻生制包子的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中制备馅料的具体过程为：

A：将粉丝和木耳分别用温水泡开，控水后进行斩切，其中粉丝斩切至6-10mm的段状，木耳斩切至6-8mm的段状；

B：将小香葱去皮洗净后斩切至4-6mm的段状备用；

C：将白菜切成8-10mm的片状，手工脱水后备用；

D：将鸡蛋液取出搅拌均匀后过滤，所用过滤筛的孔径为6mm，按照鸡蛋液：大豆油＝10：1的比例称取原料，在电炒锅中，先放入大豆油待油温200℃以上，放入鸡蛋液，炒熟，放凉备用；

E：将上述步骤制备的木耳、小香葱、白菜、炒熟的鸡蛋，豆腐混匀后，加入熟油和芝麻油，拌匀备用，将食盐、味精、白砂糖和白胡椒粉混合均匀制成干粉混合物；

F：将上述步骤A处理过的粉丝加入生抽和干粉混合物置于拌馅机，搅拌2-3min，加入步骤E中的混合物料，搅拌2-4min后即得馅料。