[发明专利]一种非油炸方便面及改良其复水性的方法

说明书

本发明属于方便面制作工艺技术领域，公开一种非油炸方便面及其改良其复水性的方法，该方法通过和面、复合压延、蒸煮、预干燥、切丝、入盒成型、二次干燥得到非油炸方便面。本发明还提供了一种通过上述方法制备得到的非油炸方便面。与现有技术相比，本发明的改良非油炸方便面复水性的方法采用二次低温干燥，不仅能够较大程度的保留面条本身原有的色泽，而且在面丝转变成面饼时成型更美观；相较于传统的热风干燥更加节能；通过本发明的方法制作得到的非油炸方便面面饼的复水性好，泡食时面条不粘连，且吸汤性好。

技术领域

本发明属于方便面制作工艺技术领域，具体涉及一种非油炸方便面及改良其复水性的方法。

背景技术

方便面按照其面身干燥方式的不同，分为油炸型方便面和非油炸型方便面。随着生活节奏加快和生活水平提高，非油炸型方便面越来越受到消费者的喜爱。

目前非油炸方便面通常采用热风干燥工艺进行生产，热风干燥工艺包括和面、压延、切丝、蒸煮、定量成型、热风干燥、冷却、包装、成品等步骤，但是这种热风干燥工艺制作得到的非油炸方便面在泡食时复水时间长，面条粘连离散性差，复水后吸汤性差，口感偏硬不弹软。

发明内容

有鉴于此，为了解决目前采用热风干燥工艺制备得到的非油炸方便面复水时间长，面条粘连离散性差以及复水后吸汤性差的问题，提供一种改良非油炸方便面复水性的方法。

本发明还提供一种通过上述方法制备得到的非油炸方便面。

一种改良非油炸方便面复水性的方法，该方法包括如下步骤：

步骤1、和面，得到面团，并将面团复合压延成面片，待用；

步骤2、将步骤1得到的面片依次进行蒸煮，预干燥，得到按照重量百分比计含水量为20%～35%的面片，待用；

步骤3、将步骤2得到的含水量为20%～35%的面片切丝，得到面丝；

步骤4、将步骤3得到的面丝入盒成型后，进行二次干燥，得到按照重量百分比计含水量小于10%的面块；

步骤5、将步骤4得到的含水量小于10%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。

优选的，所述步骤1中，并将面团复合压延成面片的过程，包括：

将面团醒10min～15min后，将面团压延2～10次，得到厚度均匀的面片。

优选的，所述步骤2中，所述蒸煮条件为：蒸汽压力为0.01MPa～0.1MPa，蒸汽温度为180℃～250℃，蒸煮时间为60s～180s。

优选的，所述步骤2中，所述预干燥温度为40℃～80℃，预干燥湿度为30%～80%，预干燥时间为15min～60min。

优选的，所述步骤4中，二次干燥的干燥温度为60℃～100℃，干燥湿度为30%～60%，干燥时间为15min～60min。

优选的，所述预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为2m/s～10m/s。

优选的，所述二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为1m/s～10m/s。

本发明还提供一种通过上述的改良非油炸方便面复水性的方法制作得到的非油炸方便面。

与现有技术相比，采用上述方案本发明的有益效果为：

本发明的改良非油炸方便面复水性的方法采用二次低温干燥，不仅能够较大程度上保留面条本身原有的色泽，而且在面丝转变成面饼时成型更美观，同时更加节能。

通过本发明的方法制作得到的非油炸方便面面饼的复水性好，泡食时面条不粘连，且吸汤性好。

具体实施方式