[发明专利]一种用于非油炸方便面的离散剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种用于非油炸方便面的离散剂，其特征在于，该离散剂包括下述质量百分比的原料：食用盐0.5~2.0%、阿拉伯胶0.5~10.0%、柠檬酸0.01~0.15%、添加剂0.1~4.0%、其余为水；本发明还提供了该离散剂的制备方法。本发明提供的离散剂组方合理、安全性高，离散效果更好，不仅能够有效提高非油炸方便的复水速度，而且在食用时也有效的防止了由于面条之间粘连，导致食用口感不佳以及影响品质的问题。

技术领域

本发明属于方便面食品技术领域，具体涉及一种用于非油炸方便面的离散剂及其制备方法。

背景技术

目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了，对其食品口感的要求也越来越重视，同时，对健康的要求以及营养平衡也被提上日程了。

油炸方便面在全世界。全中国风行了二十多年了，已成为广大消费者喜爱的方便食品之一，于此同时，追求低脂肪健康食品的趋向日渐强烈；二十多年来国内外不少方便面生产企业都致力于非油炸方便面的研制和开发，虽然目前研制和开发的非油炸方便面的种类居多，但是面丝与面丝之间的分散或离散效果不佳，从而导致口感不佳，影响品质的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种用于非油炸方便面的离散剂，解决现有非油炸方便面在食用时，面丝与面丝之间分散或离散效果不佳，导致口感不佳以及影响品质的问题。

本发明还提供了该离散剂的制造方法。

有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种用于非油炸方便面的离散剂，该离散剂包括下述质量百分比的原料：食用盐0.5～2.0％、阿拉伯胶0.5～10.0％、柠檬酸0.01～0.15％、添加剂0.1～4.0％、其余为水。

优选地，所述离散剂包括下述质量百分比的原料：食用盐0.5～1.0％、阿拉伯胶2.0～5.0％、柠檬酸0.01～0.1％、添加剂1.0～2.0％、其余为水。

优选地，所述添加剂为磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯中的至少一种。

本发明的第二个技术方案是这样实现的：一种用于非油炸方便面的离散剂的制备方法，该方法通过以下步骤实现：

步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：食用盐0.5～2.0％、阿拉伯胶0.5～10.0％、柠檬酸0.01～0.15％、0.5～10.0％、添加剂0.1～4.0％、其余为水；

步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、添加剂加入水中搅拌至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。

优选地，所述水的温度为20～40℃。

优选地，所述搅拌时间为20～40min。

本发明的第三个技术方案是这样实现的：一种使用上述的用于非油炸方便面的离散制作的非油炸方便面。

与现有技术相比，本发明离散剂组方合理、安全性高，离散效果更好，不仅能够有效提高非油炸方便的复水速度，而且在食用时也有效的防止了由于面条之间粘连，导致食用口感不佳以及影响品质的问题。

附图说明

图1是本发明提供实施例提供的一种非油炸方便面的制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例提供的一种用于非油炸方便面的离散剂，该离散剂包括下述质量百分比的原料：食用盐0.5～2.0％、阿拉伯胶0.5～10.0％、柠檬酸0.01～0.15％、添加剂0.1～4.0％、其余为水；