[发明专利]一种贡梨-榴莲囊复合果酱的加工方法在审
| 申请号： | 201910564033.1 | 申请日： | 2019-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN110122816A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 海金萍;童汉清;甘秋兰 | 申请（专利权）人： | 广东石油化工学院 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 茂名市穗海专利事务所 44106 | 代理人： | 李好琚 |
| 地址： | 525000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 预处理 复合果酱 加工 混合打浆 酸甜适口 封罐 装罐 杀菌 冷却 调配 | ||
【权利要求书】：
1.一种贡梨-榴莲囊复合果酱的加工方法，其特征在于，该加工方法包括下述步骤：
（1）榴莲囊的预处理：挑选榴莲壳中新鲜、色泽好、气味浓郁的榴莲囊，将榴莲囊刮取并切碎备用；
（2）贡梨的预处理：选择果皮金黄、外形饱满、成熟度八成以上的贡梨，清洗后去皮、去芯，切块备用；
（3）混合打浆：将榴莲囊和贡梨块按质量比40.63:59.37打成匀浆；
（4）调配：在榴莲囊与贡梨的混合浆中分3次加入粉碎成末的白砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解，再加入柠檬酸、 防腐剂，搅拌至柠檬酸完全溶解；其中，白砂糖和柠檬酸添加量分别为混合浆质量的9.45%和0.20%；
（5）装罐封罐：将300mL玻璃瓶及瓶盖用清洗干净，用温度不低于95℃的水蒸气消毒10min，沥干水分；将调配好的果酱立即装罐，并迅速拧紧瓶盖；
（6）杀菌、冷却：100℃杀菌10min，杀菌后迅速分段淋水冷却至38℃。
2.根据权利要求1所述的一种贡梨-榴莲囊复合果酱的加工方法，其特征在于，在步骤（2）中，切块是切成2cm×2cm的小块。
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