[发明专利]一种贡梨-榴莲囊复合果酱的加工方法

说明书

本发明公开了一种贡梨‑榴莲囊复合果酱的加工方法，该加工方法包括榴莲囊的预处理、贡梨的预处理、混合打浆、调配、装罐封罐和杀菌、冷却等步骤。本发明可以变废为宝，提高榴莲的附加值，既具有榴莲的浓郁醇香又具有梨的甜香，色泽亮丽，酸甜适口，且营养更加丰富。

技术领域

本发明涉及果蔬加工领域，以贡梨和榴莲囊为主要原料加工复合果酱，通过优化加工工艺参数，获得了复合果酱的最佳加工工艺条件。

背景技术

贡梨原产于砀山，现在多产于山西省中南部地区。贡梨中含有脂肪、糖、蛋白质、磷、维生素、铁、无机盐钙、硫胺素等功能性物质，以及一定量的胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、苹果酸等。贡梨皮薄多汁、味浓甘甜，生食可清热下火，熟食则有滋五脏之阴的功效。贡梨性味甘寒，不仅能清心润肺、养阴清热，还具有降低血压的作用。

榴莲主要产于东南亚和南亚的热带国家如泰国、菲律宾、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等，我国广西、云南、海南等南部地区也有小规模种植。榴莲果肉有着很高的营养价值，被誉为“水果之王”，经常食用可提高身体免疫力、强健脾胃、补肾壮阳。由于榴莲性热，可活血驱寒，缓解经痛。

榴莲果壳占总重量的60%，通常作为废弃物丢掉。目前我国对榴莲壳的利用主要是从中提取生物活性物质的研究。榴莲壳内壁上附着有一些柔软的榴莲囊，口感风味略次于果肉。为了提高榴莲的综合利用率，本发明将榴莲壳上的这层榴莲囊和贡梨复合加工成果酱，可以变废为宝，提高榴莲的附加值。果酱中贡梨和榴莲的寒热可相抵，且营养更加丰富。

发明内容

本发明的目的是提供一种贡梨-榴莲囊复合果酱的加工方法，既可提高榴莲的综合利用率，又可增加果酱新品种。

本发明提供的一种贡梨-榴莲囊复合果酱的加工方法，该加工方法包括下述步骤：

（1）榴莲囊的预处理：挑选榴莲壳中新鲜、色泽好、气味浓郁的榴莲囊，将榴莲囊刮取并切碎备用；

（2）贡梨的预处理：选择果皮金黄、外形饱满、成熟度八成以上的贡梨，清洗后去皮、去芯，切块备用；

（3）混合打浆：将榴莲囊和贡梨块按质量比40.63:59.37打成匀浆；

（4）调配：在榴莲囊与贡梨的混合浆中分3次加入粉碎成末的白砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解，再加入柠檬酸、防腐剂山梨酸钾，搅拌至两者完全溶解；其中，白砂糖和柠檬酸添加量分别为混合浆质量的9.45%和0.20%；

（5）装罐封罐：将300mL玻璃瓶及瓶盖用清洗干净，用温度不低于95℃的水蒸气消毒10min，沥干水分；将调配好的果酱立即装罐，并迅速拧紧瓶盖；

（6）杀菌、冷却：100℃杀菌10min，杀菌后迅速分段淋水冷却至38℃。

在步骤（2）中，切块是切成2cm×2cm的小块。

本发明的有益效果是：本发明将榴莲壳上的这层榴莲囊和贡梨复合加工成果酱。可以变废为宝，提高榴莲的附加值。果酱中贡梨和榴莲的寒热可相抵，既具有榴莲的浓郁醇香又具有梨的甜香，色泽亮丽，酸甜适口，且营养更加丰富。

具体实施方式

实施例：

榴莲囊的预处理：挑选榴莲壳中新鲜、色泽好、气味浓郁的榴莲囊，用不锈钢小刀刮取并切碎备用；

贡梨的预处理：选择果皮金黄、外形饱满、成熟度约八成以上的贡梨，清洗后去皮、去芯，切成2cm×2cm的小块备用；

混合打浆：将榴莲囊和贡梨块按质量比40.63:59.37打成匀浆；