[发明专利]一种黑山楂及其制备方法

权利要求书

1.一种黑山楂的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

（1）山楂预处理；

（2）将预处理后的山楂进行热水烫漂；

（3）将热水烫漂后的山楂加入蔗糖水解液，进行超声波浸糖；

（4）将浸糖后的山楂改变温度、湿度逐步黑变，然后烘干得黑山楂；

步骤（2）中，所述热水烫漂的热水温度为90~95℃，处理时间为30～50 s；

步骤（3）中，山楂和蔗糖水解液的固液比为1g：（1-2）ml；

步骤（4）中，所述黑变包括三个阶段；

第一阶段，温度控制在90~95 ℃，相对湿度控制在90 %~95 %，黑变24~36 h；

第二阶段，温度控制在75~80 ℃，相对湿度控制在85%~90 %，黑变6~7 天；

第三阶段，温度控制在60~65 ℃，相对湿度控制在65%~70 %，后熟2~3 天。

2.根据权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述蔗糖水解液为蔗糖溶液加入柠檬酸水解制成。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蔗糖水解液的制备方法具体为：

配置浓度为25~30 %的蔗糖，加入蔗糖质量0.08-0.1 %的柠檬酸，在75~80℃条件下，水解3.5~4.0 h。

4.根据权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述超声浸糖的超声功率300~360 w，温度30-40℃，浸糖时间36~48h。

5.根据权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述烘干温度为55~60℃，至黑山楂水分含量为35 %~42 %。

6.利用权利要求1-5 任一项所述的方法得到的黑山楂。

7.权利要求6 所述的黑山楂在制备黑山楂酱、黑山楂酒、黑山楂醋中的应用。