[发明专利]一种低甲醇桃酒的酿造方法

权利要求书

1.一种低甲醇桃酒的酿造方法，其特征是：向打浆所得的桃汁中立即加入猕猴桃汁和偏重亚硫酸钾，混合均匀后搅拌，然后离心分离取清汁进行发酵。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：桃汁与猕猴桃汁的质量比为10:1-2，偏重亚硫酸钾的添加量为35-40mg/L桃汁。

3.根据权利要求1或2所述的酿造方法，其特征是包括以下步骤：

（1）选取成熟度为80-90%的桃子，去除坏果、烂果和果梗，备用；

（2）选择成熟的猕猴桃，去皮后榨汁，备用；

（3）将桃子切块去核后打浆，然后立即加入猕猴桃汁和偏重亚硫酸钾，混合均匀后搅拌，然后离心、分离，取清汁备用；

（4）将清汁低温澄清，然后调整糖度和pH，升温至发酵温度、加入酵母菌进行发酵；

（5）发酵后，将所得发酵酒进行粗过滤，去除底部沉淀，然后进行第二次澄清，去除杂质和大分子不溶物；

（6）将二次澄清后的发酵酒进行超滤除菌，然后移入发酵罐中，在惰性气体保护下低温陈酿，得低甲醇桃酒。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：加入猕猴桃汁和偏重亚硫酸钾后，混合均匀并搅拌10-15min。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（3）中，在2-4℃、18000-22000r/min的速度下离心30-40min，然后分离。

6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（4）中，将清汁在2-4℃澄清1-2天。

7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（4）中，加入白砂糖调整糖度，使发酵酒的酒精度在7-9%vol，加入柠檬酸调整pH至3.2-3.5。

8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（4）中，发酵温度为18-20℃，酵母菌的用量为0.3-0.5mg/L。

9.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（5）中，加入澄清剂进行第二次澄清，澄清剂的使用量为0.8-1.0g/L。

10.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（6）中，超滤的温度为15-18℃，超滤膜截留分子量范围是10-13kDa；步骤（6）中，陈酿温度为4-8℃。