[发明专利]一种水果保鲜果蜡及制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种水果保鲜果蜡及制备方法和应用，属于园艺产品保鲜技术领域，所述水果保鲜果蜡包括以下质量百分含量的原料：虫胶8％～15％、松香1％～5％、油酸2％～4.2％、NaOH 0.05％～0.2％、氨水7.5％～25％和余量的去离子水。本发明的水果保鲜果蜡克服了目前市场上常见柑橘果蜡打蜡后存在的果面泛白、保水性差和果面增亮效果不明显的问题。本发明的果蜡处理柑橘果实能够有效减少货架期水分散失，增强柑橘果面光泽，从而维持柑橘良好的外观品质，有效提升柑橘果实商品价值。除此之外，本发明的水果保鲜果蜡还能够用于苹果和梨的保鲜。

技术领域

本发明涉及园艺产品保鲜技术领域，尤其涉及一种水果保鲜果蜡及制备方法和应用。

背景技术

中国是世界水果生产大国，水果产业在国民经济中占有重要地位，自1993年以来，我国水果产量稳居世界前列。我国柑橘资源丰富，以鲜食为主，采摘期多集中在10～12月份，虽然我国柑橘商品化处理规模日益壮大，但是由于柑橘容易腐烂，难以保存，使得柑橘采后贮藏保鲜仍为柑橘产业链中最薄弱环节，导致每年采后贮藏损失仍达到10％以上，严重时成倍升高，极大地影响了果农的生产效益，阻碍了柑橘产业的稳定均衡化发展。果品采后商品化处理主要内容涉及对果实进行预分选、防腐、发汗、洗果、打蜡、分级、包装、贮运等多道工序。打蜡是果蔬采后商品化的重要环节。果实表面涂布果蜡的基本目的在于人为补偿洗果过程中对果面天然蜡质造成的损伤，同时还具有抑制果实气体交换(主要是CO₂和O₂)、降低果实内部新陈代谢作用和有机物质的消耗、减少水分损失，提高果实的表面光洁度、更好的保持销售过程中水果的外观颜色和新鲜度，提高市场竞争能力。打蜡处理是国内外果品商品化处理的必须环节，也是果品进入国际市场的基本要求。

目前蜡液存在的问题：1.打蜡处理果品后果面发白，即温度突然降低时果实表面冷凝水造成蜡液中亲水性物质流失而导致的“泛白”现象；2.国产蜡液在增强果面亮度上面不如进口蜡液效果明显，生产中使用的果蜡产品主要依赖进口；3.起壳现象严重，部分果品打蜡处理后表明水分物质蒸发后出现“起壳”现象，影响商品价值。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供一种水果保鲜果蜡及制备方法和应用，该水果保鲜果蜡能够有效减少柑橘水分散失，增强柑橘果面光泽。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种水果保鲜果蜡，包括以下质量百分含量的原料：虫胶8％～15％、松香1％～5％、油酸2％～4.2％、NaOH0.05％～0.2％、氨水7.5％～25％和余量的去离子水。

优选的，所述水果保鲜果蜡包括以下质量百分含量的原料：虫胶11％～12％、松香2％～3％、油酸2.5％～3.2％、NaOH0.08％～0.1％、氨水10％～12.5％和余量的去离子水。

优选的，所述水果保鲜果蜡还包括羟丙基甲基纤维素；所述羟丙基甲基纤维素的质量百分含量为0.1％～2％。

优选的，所述氨水中氨的质量百分含量为7％～9％。

本发明还提供了上述方案所述水果保鲜果蜡的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述虫胶、松香、油酸、NaOH和部分去离子水混合，110～130℃熔融10～20min，得到油包水相乳液；所述虫胶和松香的总质量和部分去离子水的质量比为2.5～3.5:1；

2)向步骤1)所述油包水相乳液边搅拌边加入氨水，得到水包油相乳液；

3)将步骤2)所述水包油相乳液和剩余去离子水混合，得到水果保鲜果蜡。

优选的，步骤2)中所述搅拌的转速为300～500rpm。

优选的，步骤3)中所述混合的温度为85～95℃。