[发明专利]一种河蚬辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910566966.4 | 申请日： | 2019-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN110236174A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 张智宏;马海乐;闫景坤;高献礼 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 河蚬 红辣椒 制备 食品加工技术领域 制备方法工艺 红外干燥箱 食用植物油 香辛调味料 新鲜河蚬肉 干燥处理 冷却处理 深加工 碎花生 除梗 剁碎 酱品 灭酶 熟化 蒜蓉 蒸煮 杀菌 脱水 芝麻 拓展 赋予 健康 安全 | ||
【权利要求书】：
1.一种河蚬辣椒酱的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：
1)新鲜河蚬肉和除梗红辣椒分别进行蒸煮操作：新鲜河蚬肉蒸煮条件为：水温80～100℃，处理时间5～10分钟；除梗红辣椒蒸煮条件为：水温60～80℃，处理时间为15～45秒；
2)蒸煮后的河蚬肉和红辣椒进行红外脱水、干燥过程；
3)河蚬肉、辣椒酱与蒜蓉、姜蓉、豆豉、碎花生、芝麻和香辛调味料的配比，按照重量比为河蚬肉与辣椒酱质量比为1:0.8～1.2，蒜蓉、姜蓉和花椒粉添加量占河蚬肉质量的0.1％～0.3％，豆豉添加量占河蚬肉质量的1％～3％，碎花生占河蚬肉质量的0.4％～0.8％，食盐和白砂糖添加量占河蚬肉质量0.02％～0.04％，芝麻油和料酒添加量占河蚬肉质量0.5％～1.5％(v/w)；
4)原料的拌炒焙香操作：食用植物油的使用量占河蚬质量的0.5～1.0倍(v/w)，温度控制在140～160℃，拌炒时间为5～10分钟。
2.根据权利要求1所述的一种河蚬辣椒酱的制备方法，其特征在于步骤2)红外干燥操作条件为：红外波源选择中远红外线(3～15μm)，功率为1.2～2.0kW，辐射间距为10～16cm，温度为60～80℃，风速为2.0～3.5m/s，干燥密度为1.8～2.5kg/m2，干燥时间为2～4小时。
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