[发明专利]一种香蕉泥的制备方法在审
| 申请号： | 201910575889.9 | 申请日： | 2019-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN110169552A | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 郭涛 | 申请（专利权）人： | 琼海中原福润德食品厂 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23N1/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 陈欢 |
| 地址： | 570100 海南省三亚*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香蕉泥 制备 天然维生素C 香蕉 打浆 化学试剂 物理工艺 营养风味 粗纤维 悬浮物 原有的 护色 漂烫 脱涩 去除 新鲜 保留 改进 | ||
1.一种香蕉泥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将饱满新鲜的香蕉在催熟房内33～35℃条件下放置72～96小时；
S2、香蕉带皮清洗，消毒、风干；
S3、将香蕉去皮后，香蕉果肉在质量浓度为0.1～0.4％的维生素C溶液内浸泡；
S4、将浸泡后的香蕉果肉进行漂烫，漂烫温度为80℃～100℃；
S5、将上述漂烫后的果肉放入配料罐内，添加辅料；
S6、在搅拌罐内进行混拌，混拌后输送至打浆机中，在50～55℃的条件下打浆3～8min；
S7、在50～55℃的条件下，以至少2000r/min的转速对香蕉泥进行二次打浆；
S8、在40～50℃的条件下，以1000～2000r/min的转速对香蕉泥进行三次打浆；
S9、打浆机出来的浆料输送至罐装机，包装后进行水浴巴氏杀菌，迅速冷却，得香蕉泥。
2.如权利要求1所述的一种香蕉泥的制备方法，其特征在于，所S3步骤中：浸泡时间为80～120min。
3.如权利要求1所述的一种香蕉泥的制备方法，其特征在于，S4步骤中：漂烫时间为10～30s。
4.如权利要求1所述的一种香蕉泥的制备方法，其特征在于，S5步骤中：辅料由以下重量份原料组成：维生素C18～22份，糖15～20份，水52～80份。
5.如权利要求1所述的一种香蕉泥的制备方法，其特征在于，S6步骤中：混拌转速为1.8～5.2r/min，混拌时间3～7min。
6.如权利要求1所述的一种香蕉泥的制备方法，其特征在于，S6步骤中：打浆机过滤网目数为20～40目，转速为1000～2000r/min。
7.如权利要求1所述的一种香蕉泥的制备方法，其特征在于，S7步骤中：打浆机打浆时间为1～3min，打浆目数为40～60目。
8.如权利要求1所述的一种香蕉泥的制备方法，其特征在于，S8步骤中：打浆机打浆时间为3～5min，打浆目数为60～80目。
9.如权利要求1所述的一种香蕉泥的制备方法，其特征在于，所述S9步骤中：水浴巴氏杀菌在温度为50～80℃下杀菌35～50s。
10.如权利要求1所述的一种香蕉泥的制备方法，其特征在于，所述S9步骤中：冷却温度为0～4℃。
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