[发明专利]一种香蕉泥的制备方法

说明书

本发明提供一种香蕉泥的制备方法，包括以下步骤：采用本发明制备的香蕉泥，以新鲜的香蕉为原料，经天然维生素C护色，漂烫后进行三次打浆，能够去除香蕉中的粗纤维、悬浮物等杂质，起到脱涩的作用；不加入化学试剂，仅使用天然维生素C和糖，结合物理工艺改进，操作简单，成本低廉，且保留香蕉原有的营养风味。

技术领域

本发明涉及水果加工领域，特别涉及一种香蕉泥的制备方法。

背景技术

香蕉为我国南方四大果品之一，属于高热量水果，营养价值颇高，且产量很大。长期以来，对于香蕉人们只食其果肉，而对于果皮未有充分的开发利用。研究表明，香蕉皮占香蕉全果重量的35％～41％，其中含有大量的果胶、膳食纤维、蛋白质、脂肪及多种微量元素。香蕉富含果胶、单宁、大量糖分和多种氨基酸以及各种酶类和多酚物质，不宜低温和长期储藏，香蕉非常容易发生褐变，且香蕉含有的单宁会使香蕉口感干涩。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种香蕉泥的制备方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种香蕉泥的制备方法，包括以下步骤：

一种香蕉泥的制备方法，包括以下步骤：

S1、将饱满新鲜的香蕉在催熟房内33～35℃条件下放置72～96小时；

S2、香蕉带皮清洗，消毒、风干；

S3、将香蕉去皮后，香蕉果肉在质量浓度为0.1～0.4％的维生素C溶液内浸泡80～120min；

S4、将浸泡后的香蕉果肉进行漂烫，在80℃～100℃温度下漂烫10～30s；

S5、将上述漂烫后的果肉放入配料罐内，添加维生素C18～22份，糖15～20份，水52～80份；

S6、在搅拌罐内进行混拌，混拌转速为1.8～5.2r/min，混拌时间3～7min，混拌后输送至打浆机中，在温度为50～55℃、目数为20～40目、转速为1000～2000r/min的条件下打浆3～8min；

S7、在温度为50～55℃、目数为40～60目，以至少2000r/min的转速对香蕉泥进行二次打浆1～3min；

S8、在温度为40～50℃、目数为60～80目，以1000～2000r/min的转速对香蕉泥进行三次打浆3～5min；

S9、打浆机出来的浆料输送至罐装机，包装后在温度为50～80℃下进行水浴巴氏杀菌35～50s，迅速冷却至0～4℃，得香蕉泥。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明香蕉泥的制备方法，以新鲜的香蕉为原料，不加入化学添加剂使用天然维生素C和糖，结合物理工艺改进，操作简单，成本低廉；采用水浴巴氏短时杀菌可有效防止香蕉泥中含糖量较多而发生美拉德反应，保持香蕉色泽，保留浓厚的香蕉风味；

(2)经漂烫工艺步骤，控制漂烫温度和时间，使香蕉组织中的空气被排出来，能有效的钝化香蕉中的多酚氧化酶，防止香蕉组织液氧化；

(3)调控三次打浆的转速、时间、温度，去除香蕉泥中的悬浮物、胶体物质、蛋白质以及多酚类等物质，可有效去除香蕉中的粗纤维等，起到更好的脱涩效果。

具体实施方式

为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。

本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1

一种香蕉泥的制备方法，包括以下步骤：