[发明专利]一种高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法

权利要求书

1.一种高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其特征在于：包括，

预处理：将鲜活斑点叉尾鮰鱼宰杀后，去头，去尾，去内脏后，清洗干净，切成4cm×2cm×1cm大小的鱼块；

减菌处理：将斑点叉尾鮰鱼块放入臭氧水中减菌处理，臭氧水中臭氧浓度为2.0mg/L，处理时间为30min；

脱腥腌制：将减菌处理后的斑点叉尾鮰鱼块置于脱腥剂中脱腥腌制，所述脱腥剂按质量百分比计，为紫苏提取液10％、乌龙茶提取液10％、52％v/v的白酒20％，食盐3％，用水补足100％；

干燥：将所述斑点叉尾鮰鱼块进行干燥，干燥至水分含量为65～70％；

真空油炸：温度为90℃，水分含量为55～60％，真空度为0.09MPa；

真空包装：将真空油炸后的所述鱼块与调味料混合均匀，进行真空包装，调味料组成按质量百分比计为50％的豆豉，10％玉米淀粉，10％的白糖，5％洋葱，5％大蒜，2％的味精，1％辣椒粉，用水补足100％；

杀菌冷却：调味后产品在130℃杀菌，时间11～21min，之后反压冷却至40℃以下，反压压力为0.12MPa。

2.如权利要求1所述的高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其特征在于：所述脱腥腌制，其中，斑点叉尾鮰鱼块与脱腥腌制剂的料液质量比为1：(1～1.5)，腌制时间为2h，控制脱腥腌制温度4℃。

3.如权利要求1所述的高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其特征在于：所述脱腥腌制，其中，所述紫苏提取液，其制备方法为，按照水的质量加入2％的紫苏叶，煮沸后，保持微沸5min，过滤。

4.如权利要求1所述的高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其特征在于：所述脱腥腌制，其中，所述乌龙茶提取液，其制备方法为，按照水的质量加入2％的乌龙茶叶，煮沸后，保持微沸5min，过滤。

5.如权利要求1所述的高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其特征在于：所述真空油炸，油炸时间2～3min，至水分含量为55～60％。

6.如权利要求1所述的高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其特征在于：所述真空包装，鱼块与调味料的质量比为4：1。

7.如权利要求1所述的高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其特征在于：所述干燥，干燥温度55～60℃，时间3～4h。