[发明专利]亚硫酸法制糖澄清方法

说明书

本发明涉及甘蔗制糖技术领域，是一种亚硫酸法制糖澄清方法；按下述步骤进行：第一步，预灰；第二步，一次加热；第三步，淀粉酶降解淀粉；第四步，硫熏；第五步，中和；第六步，二次加热。较现有技术，本发明巧妙地利用一次加热将一次蔗汁中的淀粉糊化，进而通过延长二次蔗汁的停留时间让淀粉酶发挥活性，排除淀粉对于制糖过程的不利影响，然后通过硫熏和二次加热将天然淀粉酶灭活，避免其在终产品中残留，此外，通过延长压榨混合汁的停留时间强化了磷酸和石灰的反应，提高澄清工艺效果和泥汁的过滤性能，同时避免酸碱反应滞后造成蒸发罐和煮糖罐中形成积垢。

技术领域

本发明涉及甘蔗制糖技术领域，是一种亚硫酸法制糖澄清方法。

背景技术

在制糖过程中，甘蔗成分的变化会影响甘蔗制糖过程。在甘蔗生长过程中，淀粉与蔗糖都是作为一种贮备成分存在于甘蔗中，而且淀粉含量与种植地区、气候、甘蔗品种和收割时间有很大关系。淀粉是葡萄糖的高分子缩合物，分子量由数万到数百万。天然的淀粉以颗粒状态存在，不溶于冷水，成悬浮状态。它受热时吸水膨胀，超过一定温度就糊化形成很粘稠的糊状物，糊化后的淀粉是典型的亲水性胶体物质，化学性质很稳定，不能被一般的方法凝聚或沉淀。

作为大分子胶体物质，淀粉对甘蔗制糖工艺的危害很大，研究表明蔗汁中的淀粉受热溶解后形成黏稠糊状物，会使得糖汁粘度增大、影响其过滤性能、降低沉降效率，进一步还会阻碍蔗糖结晶、增加煮糖时间、增加产品色值及废蜜产量，从而造成蔗糖损失并影响糖品的质量。另外，白砂糖中淀粉的含量过高还会增加下游产品的混浊度，产生酸性絮凝物，影响产品品质。

甘蔗在采收过程中不可避免地会夹带更多的蔗梢、蔗叶，而淀粉主要集中于蔗梢、蔗叶中，鉴于淀粉对甘蔗制糖工艺及所得糖品的不利影响，因此，迫切需要采取有效的手段以去除淀粉，提高生产线率，提升产品质量，增强产品的竞争力。

中国专利CN102911924B“一种制糖工业用复合酶澄清剂及其制备方法和应用”公开了一种制糖工业复合酶澄清剂，该澄清剂包括α-葡聚糖酶、果胶酶和淀粉酶等，可以有效强化糖汁的清净效率；黎庆涛等人在制糖过程压榨混合汁中加入高温α-淀粉酶，可有效降解压榨混合汁中的淀粉。上述两种方法在制糖工艺过程中加入淀粉酶确实能够有效降解淀粉，但在应用时，额外添加的淀粉酶会在糖品中有淀粉酶残留。糖品中残留的淀粉酶会对下游产品产生一定的影响，使下游产品中的淀粉含量改变，从而影响下游产品性质的稳定性，比如影响酸奶或淀粉布丁产品的粘稠度。因此，在甘蔗制糖工业中应用淀粉酶时，不仅要保证淀粉去除率，还要关注糖品中淀粉酶的残留问题，额外添加淀粉酶并不是非常理想的去除淀粉方式。

发明内容

本发明提供了一种亚硫酸法制糖澄清方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决现有方法在制糖过程中需加入淀粉酶有效降解淀粉，但额外添加的淀粉酶会在糖品中有淀粉酶残留，影响下游产品性质的稳定性的问题。

本发明的技术方案是通过以下措施来实现的：一种亚硫酸法制糖澄清方法，按下述步骤进行：第一步，预灰，向压榨混合汁中添加磷酸、石灰乳进行预灰，得到一次蔗汁；第二步，一次加热，将一次蔗汁加热，使一次蔗汁中的淀粉糊化，得到二次蔗汁；第三步，淀粉酶降解淀粉，将二次蔗汁在温度为55℃至70℃的反应箱中停留20min至60min，得到三次蔗汁；第四步，硫熏，向三次蔗汁中添加二氧化硫进行硫熏，得到四次蔗汁；第五步，中和，向四次蔗汁中加入石灰乳进行中和，得到五次蔗汁；第六步，二次加热，将五次蔗汁加热，灭活淀粉酶。

下面是对上述发明技术方案的进一步优化或/和改进：

上述第一步中，磷酸的加入量为磷酸加入后一次蔗汁的总磷酸值为500ppm至800ppm。

上述第一步中，石灰乳的加入量为石灰乳加入后一次蔗汁的pH值为6.4至7.4。

上述第二步中，一次蔗汁的加热温度为55℃至70℃，一次蔗汁的加热时间为3min至10min。