[发明专利]酿造装置及酿造工艺

说明书

本发明公开了一种酿造装置及酿造工艺，所述酿造装置包括：具有入料口和出料口的蒸面制粒一体机，与所述蒸面制粒一体机连接的蒸汽控制组件，以及与所述出料口对接的冷却输送组件；所述蒸面制粒一体机包括中空容器以及设于所述中空容器内的搅拌器，所述入料口和所述出料口设于所述中空容器上，所述蒸汽控制组件与所述中空容器连通，至少所述出料口设有阀门。本发明的酿造装置及酿造工艺既符合生产工艺要求，又能综合各工艺过程，生产过程自动化，劳动强度大大降低，提高质量和生产效率，减少食品安全卫生风险。

技术领域

本发明涉及食品酿造领域，特别是涉及一种酿造装置及酿造工艺。

背景技术

调味品面酱酿造发酵工艺中需要进行蒸面制粒、制曲、加盐水发酵3个工段，传统的蒸面制粒工段基本由手工加简单辅助机器完成，劳动强度大，工况恶劣，导致产量低、质量不稳定、经常出现生粉团和颗粒过大且不均匀现象，影响了后续工段的制曲效果；并延长了发酵时间，面酱质量指标以及食品安全卫生也受较大影响。

发明内容

基于此，本发明在于克服现有技术劳动强度大，工况恶劣，造成产量低、质量不稳定且食品安全卫生风险高的缺陷，提供一种酿造装置及酿造工艺。

其技术方案如下：

一种酿造装置，包括：具有入料口和出料口的蒸面制粒一体机，与所述蒸面制粒一体机连接的蒸汽控制组件，以及与所述出料口对接的冷却输送组件；所述蒸面制粒一体机包括中空容器以及设于所述中空容器内的搅拌器，所述入料口和所述出料口设于所述中空容器上，所述蒸汽控制组件与所述中空容器连通，至少所述出料口设有阀门。

本技术方案的酿造装置既符合生产工艺要求，又能综合各工艺过程，生产过程自动化，劳动强度大大降低，提高质量和生产效率，减少食品安全卫生风险。具体地，本技术方案将面粉和定量工艺水通过入料口投入中空容器内后，内容物被搅拌器搅起分散在整个中空容器内吸水混合，同时开启蒸汽控制组件，蒸汽送入中空容器中，使得面粉快速受热开始糊化、聚合成小颗粒，完成和面、蒸面和制粒工序，即在所述中空容器内面粉搅拌分散吸水混合、受热糊化熟化、聚合成小团并保持分散状态三个工序同时完成；出料口阀门开启，面粒落至冷却输送组件，冷却输送组件及时将面粒冷却分散，解决了颗粒粘连的问题；最后，从冷却输送组件传输的面粒到末端掉入接料盘，拌上定量的面酱曲种，工段结束。

本技术方案的酿造装置多个工序自动完成，高强度手工操作被机器代替，工况明显改善，工作效率大为提高，质量和稳定性全面提升，解决了面粒出现生粉团和颗粒过大不稳定、影响发酵的质量问题，同时减少了食品安全卫生风险。

在其中一个实施例中，所述蒸面制粒一体机还包括打碎器和格栅，所述打碎器和格栅设于所述出料口内。

在其中一个实施例中，所述冷却输送组件包括用于传输物料的传送元件和用于摊平传送元件上所传输物料的翻面元件。

在其中一个实施例中，所述冷却输送组件还包括用于控制物料接种温度的风机，所述风机设于所述传送元件侧边。

在其中一个实施例中，所述蒸汽控制组件包括与所述中空容器连通的蒸汽管道，以及设于所述蒸汽管道上的流量调节阀。

本技术方案还提供一种酿造工艺，包括如下步骤：

在蒸面制粒一体机中投入物料并加入定量工艺水；

启动蒸面制粒一体机对内容物进行搅拌；

开启蒸汽控制组件，蒸汽通过蒸汽管道输送至蒸面制粒一体机中，使物料开始混合、糊化并聚合成颗粒状；

出料口阀门打开，物料颗粒从出料口落至冷却输送组件；

冷却输送组件及时将物料颗粒冷却分散；

冷却输送组件将物料颗粒传输至接料盘；

物料颗粒接种拌曲。