[发明专利]一种低温成型的蛋干及其加工方法

权利要求书

1.一种蛋干的加工方法，以鲜蛋清、鲜蛋黄为主要原料，主要制作步骤包括调味、注模、成型、烘烤，其特征在于注模、成型步骤如下：将食用碱溶液加入到调味后的鸡蛋液搅拌均匀，然后注入模具，进而进行成型，成型温度为30-50℃，经24h-48h后，模具内的鸡蛋液定型，得到成型的蛋干；其中，食用碱溶液由水与食用碱按质量比1:（0.4-0.6）组成。

2.一种蛋干的加工方法，其特征在于步骤如下：

（1）按重量份数计，称取蛋清25-45份、蛋黄10-40份、白酒 5-20份、食用油5-15份、盐0.5-2份、水溶生姜粉 0.5-2.5份、胡椒粉 0.5-2.5份、乙基麦芽酚0.02-0.08份、香兰素0.2-0.8份、食用碱1-15份、水2-30份、酵母抽提物 0.8-1.6份、白糖1-5份、水溶辣椒粉1.5-5.5份、花椒粉 1.5-5.5份、孜然粉1.5-5.5份、芝麻1.5-5.5份，用于后续步骤；

（2）将蛋清和蛋黄混合并搅拌均匀后，用60-80目滤网进行过滤；然后，所得滤液中加入盐、白酒、水溶生姜粉、乙基麦芽酚、香兰素、酵母抽提物、白糖、水溶辣椒粉，搅拌混合均匀，得到调味后的蛋液；

（3）注模：将食用碱溶液加入到步骤（2）所得调味后的蛋液搅拌均匀，然后注入模具；其中，食用碱溶液由水与食用碱按质量比1:（0.4-0.6）组成；

（4）成型：将步骤（3）所得注有蛋液的模具置于定型容器中，定型容器的温度为30-50℃，经24h-48h后，模具内的蛋液定型，得到成型的蛋干；

（5）烘烤：将步骤（4）所得蛋干冷却至室温后脱模、切片，置于35-50℃烘烤1-1.5h，取出后均匀涂抹食用油，然后再置于55-85℃烘烤0.25-0.5h；

（6）包装、杀菌：将胡椒粉、花椒粉、孜然粉、芝麻添加到食用油中混合均匀，然后涂抹于步骤（5）所得蛋干外表面，经真空连续包装、杀菌，即得到蛋干成品。

3.根据权利要求2所述的一种蛋干的加工方法，其特征在于所述食用碱为碳酸氢钠或碳酸钠中的一种或两种。

4.根据权利要求2所述的一种蛋干的加工方法，其特征在于所述白酒为42°以上的白酒。

5.根据权利要求2所述的一种蛋干的加工方法，其特征在于所述食用油为玉米胚芽油、香油，葵花籽油中的一种或两种。

6.根据权利要求2所述的一种蛋干的加工方法，其特征在于步骤（5）食用油的用量为原料中食用油总量的35%-45%，步骤（6）食用油的用量为原料中食用油总量的55%-65%，总和为步骤 （1）所称取的食用油。

7.根据权利要求2所述的一种蛋干的加工方法，其特征在于所述步骤（6）杀菌条件为低温带压杀菌工艺，杀菌条件为：0.20-0.30Mpa，60-70℃杀菌0.5-1h。