[发明专利]一种富含乳双歧杆菌的微浓缩益生菌酸奶及其制备方法在审

申请号：	201910579748.4	申请日：	2019-06-28
公开（公告）号：	CN110353044A	公开（公告）日：	2019-10-22
发明（设计）人：	骆鹏飞;俞兰秀	申请（专利权）人：	绿雪生物工程（深圳）有限公司
主分类号：	A23C9/13	分类号：	A23C9/13
代理公司：	广州粤高专利商标代理有限公司 44102	代理人：	孙凤侠
地址：	518105 广东省深***	国省代码：	广东;44
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摘要：
搜索关键词：	乳双歧杆菌酸奶富含益生菌酸奶浓缩制备保加利亚乳杆菌酵母抽提物嗜热链球菌大豆肽粉发酵工艺混合发酵抗性糊精市场推广酸奶成品乳固体生牛乳益生菌乳白色奶香光滑蛋白质脂肪优化
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【权利要求书】：

1.一种富含乳双歧杆菌的微浓缩益生菌酸奶，其特征在于，是由以下各组分混合发酵后浓缩得到：抗性糊精2‰～5‰，大豆肽粉2‰～5‰，酵母抽提物0.3‰～0.6‰，乳双歧杆菌2×10⁷～4×10⁷CFU/g，嗜热链球菌1×10⁷～2×10⁷CFU/g，保加利亚乳杆菌2×10⁵～4×10⁵CFU/g，生牛乳余量补足至100％。

2.根据权利要求1所述微浓缩益生菌酸奶，其特征在于，是由以下各组分混合发酵后浓缩得到：抗性糊精5‰，大豆肽粉2‰，酵母抽提物0.5‰，乳双歧杆菌3×10⁷CFU/g，嗜热链球菌2×10⁷CFU/g，保加利亚乳杆菌3×10⁵CFU/g，生牛乳余量补足至100％。

3.权利要求1或2所述微浓缩益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：在生牛乳中加入预混后的抗性糊精、大豆肽粉、酵母抽提物，经升温脱气、均质、杀菌、冷却后接种，发酵菌种为乳双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵破乳后经膜过滤浓缩后冷却后即得。

4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.先将生牛乳升温至45～55℃，再将抗性糊精、大豆肽粉、酵母抽提物按比例进行预混后缓慢加入到生牛乳中，搅拌至完全溶解得混合料液；

S2.将混合料液升温后进行脱气，脱气温度为66～70℃，脱气压力为-0.06MPa～-0.05Mpa，溶解氧≤2ppm；

S3.将脱气后的料液过滤后进行均质，均质温度为63～67℃，均质压力为：二级压力20～40bar，一级压力180～200bar；

S4.将均质后的料液进行巴氏杀菌，杀菌温度93～97℃，杀菌时间285～315s；

S5.将杀菌后的料液进行冷却，冷却温度为40～42℃；

S6.按比例接种乳双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度为40～42℃，发酵时间为8～10h，发酵终止酸度为72～78°T；

S7.破乳后进行膜过滤浓缩，浓缩比为(1.4～2.0)：1；

S8.浓缩后进行冷却，冷却温度为16～18℃，即得富含乳双歧杆菌的微浓缩益生菌酸奶。

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤S2中所述脱气温度为68℃，脱气压力为-0.055Mpa，溶解氧为0.1ppm。