[发明专利]一种高可可粉添加量的冷冻型软冰淇淋浆料及其制备方法

权利要求书

1.一种高可可粉添加量的冷冻型软冰淇淋浆料，其特征在于，按质量百分比计，包括如下原料：碱化可可粉1-5％、奶粉3-10％、麦芽糊精0.5-7％、白砂糖10-20％、精炼植物油4-10％、酪朊酸钠0.1-0.7％、胶体0.1-0.7％、乳化剂0.2-0.8％、香精0.05-0.1％、色素0.05-0.1％和余量水。

2.根据权利要求1所述的冷冻型软冰淇淋浆料，其特征在于，按质量百分比计，包括如下原料：碱化可可粉2-3％、奶粉5-8％、麦芽糊精1.5-4％、白砂糖13-16％、精炼植物油6-8％、酪朊酸钠0.3-0.5％、胶体0.3-0.5％、乳化剂0.4-0.6％、香精0.06-0.08％、色素0.06-0.08％和余量水。

3.根据权利要求1或2所述的冷冻型软冰淇淋浆料，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉的单一使用或复配。

4.根据权利要求1或2所述的冷冻型软冰淇淋浆料，其特征在于，所述炼植物油为棕榈油、棕榈仁油、椰子油、玉米油、大豆油中的一种或多种的复配。

5.根据权利要求1或2所述的冷冻型软冰淇淋浆料，其特征在于，所述胶体为黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、结冷胶、羧甲基纤维素中的一种或几种。

6.根据权利要求1或2所述的冷冻型软冰淇淋浆料，其特征在于，所述乳化剂为单双甘油酯、分子蒸馏单甘脂、司盘类、吐温类、聚甘油酯类、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂中的一种或几种。

7.根据权利要求1或2所述的冷冻型软冰淇淋浆料，其特征在于，所述碱化可可粉由多种不同碱化度的可可粉按一定配比配制而成，其碱化度为10-40％。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的冷冻型软冰淇淋浆料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将胶体、乳化剂分散在预热的精炼植物油中；

(2)加入预升温的水料、香精等，并将配料白砂糖溶解于其中，充分搅拌均匀；

(3)加入粉状物料碱化可可粉、奶粉、麦芽糊精、酪朊酸钠，充分搅拌均匀；

(4)物料升温至80-100℃，持续10-20min；

(5)均质，二级压力5Mpa，一级压力10-30Mpa；

(6)均质后迅速将物料冷却至5-8℃，并且保持该温度老化1-4小时；

(7)包装，入冷冻库(-18℃)。

9.根据权利要求8所述的冷冻型软冰淇淋浆料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述预热的精炼植物油的温度为50-60℃。

10.根据权利要求8所述的冷冻型软冰淇淋浆料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述预升温的水料的温度为40-50℃。