[发明专利]生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法

权利要求书

1.一种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉，其特征在于包括如下步骤：

A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以 3-5:2-4质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中，添加比例为：复合菌剂与各杂粮的质量比为0.05-0.09: 1，发酵3-5 d；

B、将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；

C、将B中获得的生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉，按生物发酵杂粮淀粉种类分别制备质量百分比浓度为20%的杂粮淀粉乳浊液，将各20%杂粮淀粉乳浊液分别置于高压灭菌锅中121℃压热20 min，充分糊化后冷却至45℃，调pH至4-6，加入10-20 U/g普鲁兰酶，45℃下反应10-12 h，95℃灭酶10 min，于4℃冰箱中充分老化10-14h，取出、60℃干燥后粉碎过筛，获得抗性杂粮淀粉，分别为抗性高粱淀粉、抗性小米淀粉、抗性薏仁淀粉、抗性荞麦淀粉及抗性绿豆淀粉。

2.根据权利要求1所述的生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉，其特征在于：所述的B的具体方法：将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，再分别利用2倍蒸馏水进行浸提10-14h，弃去上清液，利用蒸馏水清洗淀粉浆沉淀7-9 h后于40℃下烘干，弃去表面杂质，获得生物发酵杂粮淀粉。

3.一种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉生产低血糖生成指数米粉的方法，其特征在于包括如下步骤：

A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以 3-5:2-4质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中，添加比例，复合菌剂与各杂粮的质量比为0.05-0.09: 1，发酵3-5 d；

B、将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；

C、将B中获得的生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉，按生物发酵杂粮淀粉种类分别制备质量百分比浓度为20%的杂粮淀粉乳浊液，将各20%杂粮淀粉乳浊液分别置于高压灭菌锅中121℃压热20 min，充分糊化后冷却至45℃，调pH至4-6，加入10-20 U/g普鲁兰酶，45℃下反应10-12 h，95℃灭酶10 min，于4℃冰箱中充分老化10-14h，取出、60℃干燥后粉碎过筛，获得抗性杂粮淀粉，分别为抗性高粱淀粉、抗性小米淀粉、抗性薏仁淀粉、抗性荞麦淀粉及抗性绿豆淀粉；

D、按重量份数计，将抗性高粱淀粉50-70份、抗性小米淀粉30-40份、抗性薏仁淀粉20-30份、抗性荞麦淀粉15-21份、抗性绿豆淀粉5-11份、碳酸氢钠0.6-0.8份、聚丙烯酸钠0.4-0.6份、魔芋粉0.8-1.2份、色拉油1-3份、食盐1.5-2.5份，混合后加水拌合成粉团；

E、将D中拌好的粉团通过螺旋挤出机挤压成直径为1.0-.2.0mm的圆形粉条，并于相对湿度为70%-90%、温度为2-4℃的房间回生淀粉12-24 h；

F、将E中得到的粉条再进行一次蒸汽加热糊化，然后于相对湿度为70%-90%、温度为2-4℃的房间进行二次回生10-12h，并进行切丝造粒，再通过螺旋挤出机挤压成条，同时吹冷风，进行松粉处理，得到杂粮米粉；

G、将F中得到的杂粮米粉再一次回生6-10h，最后利用真空包装设备进行包装。