[发明专利]生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法

说明书

本发明涉及的是生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法，其中生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉包括：A、选取高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以(3‑5):(2‑4)质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中发酵；B、将发酵后的所述杂粮分别烘干，粉碎，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；C、将生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉。本发明以高粱为主，小米、薏仁、荞麦及绿豆为辅，并通过生物复合发酵处理提高其抗性淀粉的含量，利用压热复合酶法制备抗性淀粉，生产具有降血糖功能的米粉，作为糖尿病患者的日常饮食，能减低血糖值。

一、技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及的是生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法。

二、背景技术：

随着社会经济及加工水平的迅速发展，谷物精细化加工造成的富贵病逐渐引起人们的关注，其中高血糖及其并发症的出现越来越受到人们的重视，而在进行糖尿病临床治疗时既要满足患者日常饮食、营养均衡又要保证患者血糖平稳甚至降低成为了当前研究难点。传统米粉中碳水化合物含量过高，易使餐后血糖升高。

三、发明内容：

本发明的一个目的是提供生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉，这种超生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉用于生产低血糖生成指数米粉，解决了传统米粉中碳水化合物含量过高，易使餐后血糖升高的问题，本发明的另一个目的是提供这种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉制备米粉的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：这种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉包括如下步骤：

A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以 (3-5):(2-4) 质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中，添加比例，复合菌剂与各杂粮的质量比为(0.05-0.09): 1，发酵3-5 d；

B、将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；

C、将B中获得的生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉，按生物发酵杂粮淀粉种类分别制备质量百分比浓度为20%的杂粮淀粉乳浊液，将各20%杂粮淀粉乳浊液分别置于高压灭菌锅中121℃压热20 min，充分糊化后冷却至45℃，调pH至4-6，加入10-20 U/g普鲁兰酶，45℃下反应10-12 h，95℃灭酶10 min，于4℃冰箱中充分老化10-14h，取出、60℃干燥后粉碎过筛，获得抗性杂粮淀粉，分别为抗性高粱淀粉、抗性小米淀粉、抗性薏仁淀粉、抗性荞麦淀粉及抗性绿豆淀粉。

上述方案中B的具体方法：将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，再分别利用2倍蒸馏水进行浸提10-14 h，弃去上清液，利用蒸馏水清洗淀粉浆沉淀7-9 h后于40℃下烘干，弃去表面杂质，获得生物发酵杂粮淀粉。

上述生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉生产低血糖生成指数米粉的方法：

A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以 (3-5):(2-4) 质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中，添加比例，复合菌剂与各杂粮的质量比为(0.05-0.09): 1，发酵3-5 d；

B、将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；