[发明专利]一种苹果酒制备装置及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果酒制备装置，包括工作仓(2)，其特征在于，所述工作仓(2)的一侧开设放料口，工作仓(2)的底部连接有驱动电机(7)，驱动电机(7)的输出端连接有转轴(8)，转轴(8)上套接有转盘(5)，转盘(5)位于工作仓(2)内部，且工作仓(2)的顶部的外圈设有凹槽，凹槽的底部设有出料孔，所述工作仓(2)的顶部安装有冲孔装置，工作仓(2)的另一侧壁安装有拨料装置。

2.根据权利要求1所述的一种苹果酒制备装置，其特征在于，所述冲孔装置包括连接在工作仓(2)顶部的第一电动推杆(3)，第一电动推杆(3)的输出端连接有筒刀(13)，筒刀(13)的下端设有切屑刃，所述工作仓(2)的底部设有下料口(12)，下料口(12)位于筒刀(13)的正下方，筒刀(13)内设有推料机构。

3.根据权利要求2所述的一种苹果酒制备装置，其特征在于，所述推料机构包括连接在筒刀(13)内底部的电磁铁(4)，电磁铁(4)通过弹簧(11)连接有弹杆(1)。

4.根据权利要求1所述的一种苹果酒制备装置，其特征在于，所述拨料装置包括安装在工作仓(2)侧壁的第二电动推杆(9)，第二电动推杆(9)的输出端通过连接杆(14)连接有与其垂直设置的拨板(6)，拨板(6)竖直设置，工作仓(2)的侧壁连通有与拨板(6)位置相对应的排料管(10)。

5.根据权利要求4所述的一种苹果酒制备装置，其特征在于，所述拨板(6)的截面呈弧形，且拨板(6)的凹侧设有橡胶垫。

6.利用权利要求1所述的苹果酒制备装置制备苹果酒的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

ST01：选用成熟的苹果进行清洗，人工将苹果放置在转盘(5)上，驱动电机(7)带动转盘(5)转动，第一电动推杆(3)下压筒刀(13)将苹果核去除，同时电磁铁(4)断电，在弹簧(11)的弹力作用下，切除的苹果核从筒刀(13)内弹出，并从下料口(12)落下，转盘(5)继续转动，第二电动推杆(9)带动拨板(6)将去核后的苹果拨下，并从排料管(10)排出，然后利用破碎机进行破碎取汁，粒度为0.3-0.4cm，出汁率为60-68％；

ST02：取出的果汁加入果胶酶和二氧化硫溶液，混合搅拌均匀后静置30-40h，并调节果汁的糖度和酸度，控制果汁温度为32-38℃、pH值为3.6-4.2，果胶酶用量为50-70mg/L，二氧化硫用量为90-110mg/L；

ST03：向上述果汁中加入人工培养酵母4-5％进行发酵，发酵温度为16-18℃，发酵时间为16-18d，具体结束时间以残糖含量降至6-8g/L为准，而后在密封少氧条件下继续发酵，温度为14-26℃，压力为0.3-0.5MPa，氧气含量为1-3％，二次发酵时间为8-12m；

ST04：二次发酵结束后，进行陈酿，时间为12-18m，温度为24-28℃；

ST05：陈酿结束后，向果汁内加入浓度为0.3-0.5％的硅藻土，禁止2-4d，取上层清液利用过滤膜进行三级过滤，一级孔径为1.5-2.5mm，二级孔径为0.5-1.5mm,三级孔径为0.4-0.5mm，而后进行巴氏灭菌，最后利用灌装机进行灌装。

7.根据权利要求6所述的一种苹果酒的制备方法，其特征在于，加入果胶酶和二氧化硫溶液后，控制果汁的含糖量为8-20％，通过有机酸控制酸度，以每100ml含0.9g为宜。