[发明专利]一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉及其分离培养方法和应用

说明书

本发明涉及一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉及其分离培养方法和应用，所述高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉命名为红曲霉(Monascus anka)T4菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年2月25日，保藏编号为CGMCC No.17074，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。其具有高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的优良特性，由其制得的红曲糖化力可高达2080mg/(g·h)，蛋白酶活力可高达9.7μg/(g·min)，酯化力可高达38.6mg/(g·100h)。该菌种对于提高白酒酿造的出酒率和产品质量具有重要意义。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种红曲霉及其分离培养方法和应用，尤其涉及一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉及其分离培养方法和应用。

背景技术

红曲霉的利用在我国具有悠久的历史，我国早在明朝就用它培制红曲，作为药用、酿酒、酿醋、制做腐乳或腌渍肉类等的原料。近代发酵工业用它们生产葡萄糖、酒精发酵和红曲色素，及用调节血脂、降低血压等系列功能性红曲制品等。人们可以利用红曲色素进行食品的着色和防腐，也可以利用红曲霉进行酿酒，红曲霉能够产生糖化酶、酯化酶、蛋白酶等多种酶类，在白酒发酵过程中能将淀粉转化为可发酵性糖，催化多种有机酸与乙醇合成多种酯类，蛋白酶可分解蛋白产生氨基酸为其它微生物生长繁殖提供营养物质，或为风味物质的形成提供前体物质。因此，如何获得一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉对于提高白酒酿造的出酒率和产品质量具有重要意义。

CN105062895A公开了一种高产胞外黄色素的红曲霉菌株及其选育方法与应用。该红曲霉菌株的名称为红色红曲霉(Monascus ruber)WQ15，保藏编号为CGMCC No.10910，于2015年7月2日保藏于位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该高产胞外黄色素的红曲霉菌株通过出发菌株进行紫外诱变选育得到。通过常规液态发酵，该高产胞外黄色素的红曲霉菌株的胞外黄色素色阶比原始菌株提高了72％；在补加300g/L葡萄糖发酵时，该高产胞外黄色素的红曲霉菌株的胞外黄色素色阶比原始菌株提高了7.04倍。因此，可将其用于生产胞外黄色素。

CN101302480B公开了一种高产γ-氨基丁酸红色红曲霉Mr-5菌株及其筛选方法和用途。本发明的高产GABA红色红曲霉菌株，其保藏编号为：CCTCCNO：M208043，保藏地为：中国典型培养物保藏中心。本发明还公开了上述的红色红曲霉Mr-5菌株的筛选方法以及用途和用于γ-氨基丁酸的合成的方法。本发明采用生物法合成γ-氨基丁酸的方法所得的发酵液中含6-9g/L的γ-氨基丁酸。并且，所生产的γ-氨基丁酸不存在安全上的隐患能达到食品安全级。

现有技术中关于筛选功能性红曲霉的报道很多，但还没有公开如何获得一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉，其对提高白酒酿造的出酒率和产品质量具有重要意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种红曲霉及其分离培养方法和应用，尤其提供一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉及其分离培养方法和应用。

为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供一种高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉，所述高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的红曲霉命名为红曲霉(Monascus anka)T4菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年2月25日，保藏编号为CGMCCNo.17074，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

本发明所涉及的红曲霉菌落特征为培养前期呈白色、后期呈红色、粉色或紫红色，菌落皮膜状，与培养基结合紧密，有放射状褶皱。