[发明专利]一种冷冻饮品用发酵辣椒酱涂层、发酵辣椒酱雪糕及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品用发酵辣椒酱涂层制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取色泽未出现红色，并且呈现乌黑色的青辣椒，清除杂质，将青辣椒切碎，过20目筛，得到辣椒末；

(2)将辣椒末置于烘干机内，在氮气保护下，以40-50℃处理30-40min，再在氮气保护下，自然降温冷却至常温，并在冷却过程中，向其表面不断浇水，调整含水率为20-30％，搅拌均匀，再置于湿度为60-80％，温度为60-70℃下堆放发酵处理2-4天，研磨，过120目筛，得到发酵辣椒酱涂层。

2.如权利要求1所述的冷冻饮品用发酵辣椒酱涂层制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，在调整含水率时，向其中加入占辣椒质量0.1-0.5％的食盐。

3.如权利要求1所述的冷冻饮品用发酵辣椒酱涂层制备方法，其特征在于，所述的步骤，还包括将发酵辣椒酱调整至含水率为40-55％的步骤。

4.如权利要求1或3所述的冷冻饮品用发酵辣椒酱涂层制备方法，其特征在于，所述的步骤，还包括在堆放发酵前，加入占辣椒质量0.1％的乳酸菌。

5.如权利要求1-4任一项所述的方法制备的冷冻饮品用发酵辣椒酱，其特征在于，在用于涂挂在冷冻饮品表面前，拌入有占发酵辣椒酱质量20-30％的牛奶。

6.一种发酵辣椒酱雪糕制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将雪糕原料制备成浆料，经凝冻、出料、灌模成型、插筷、冻结、脱模制成雪糕芯材；

(2)在雪糕芯材上涂挂如权利要求1-4任一项所述方法制备的发酵辣椒酱或如权利要求5所述的发酵辣椒酱涂层后，包装，出库；

其中，涂层厚度为0.5-2mm。

7.如权利要求6所述的发酵辣椒酱雪糕制备方法，其特征在于，所述的凝冻是将雪糕浆料冷冻至膨化率为60-70％。

8.如权利要求6-7任一项所述方法制备的发酵辣椒酱雪糕。