[发明专利]一种高精糯米粉及制备方法

说明书

一种高精糯米粉及制备方法，涉及食品加工技术领域，包括泰国大碎糯米90‑110kg；泰国圆糯整米1900‑2100kg；泰国圆糯碎米400‑600kg；越南大白糯米300‑500kg；白糯米80‑100kg；粳米40‑60kg；黄白糯玉米淀粉30‑50kg。该高精糯米粉及制备方法，生产流程简单，可商业化、工业化大规模生产，且可提高糯米的深加工价值，本发明营养配伍科学，营养价值高，可以令米粉更加的鲜美可口，满足了人们对食物口味更高的需求，在制作过程中无防腐剂的加入，安全放心，各原料配比科学准确，营养全面且口味层次较为丰富，通过筛分定等，根据其品质将产品分成不同的等级，增加了质量管理的科学性，提高了成品的品质，保证了产品的合格率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为高精糯米粉及制备方法。

背景技术

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

目前市场上的高精糯米粉大都为小作坊生产，缺乏科学的配比和生产工艺流程及方法，往往导致其品质无法保证，且生产后的高精糯米粉往往无法进行分级，造成质量好的产品与质量差的产品无法区分，对质量的把控较为困难。

为解决上述问题，发明者提出了一种高精糯米粉及制备方法，具备可提高米粉品质、科学配比和质量分级的优点，通过筛分定等，根据其品质将产品分成不同的等级，增加了质量管理的科学性，提高了成品的品质，保证了产品的合格率。

发明内容

为实现上述提高米粉品质、科学配比和质量分级的目的，本发明提供如下技术方案：一种高精糯米粉，包括泰国大碎糯米、泰国圆糯整米、泰国圆糯碎米、越南大白糯米、白糯米、粳米和黄白糯玉米淀粉。

重量配比为：

泰国大碎糯米90-110kg；泰国圆糯整米1900-2100kg；泰国圆糯碎米400-600kg；越南大白糯米300-500kg；白糯米80-100kg；粳米40-60kg；黄白糯玉米淀粉30-50kg。

作为优选，所述泰国大碎糯米和泰国圆糯碎米的颗粒度应保持均匀，其粒长不超过2mm。

作为优选，所述泰国圆糯整米和泰国圆糯碎米应为同一种大米，且二者的品质应相同。

作为优选，所述粳米应为呈白色或蜡白色、腹白小、硬质粒多且品质优良的晚粳米。

根据所述的一种高精糯米粉，现提出一种高精糯米粉制备方法，包括以下步骤：

S1、原料检验、清洗：将90-110kg泰国大碎糯米、1900-2100kg泰国圆糯整米、400-600kg泰国圆糯碎米、300-500kg越南大白糯米、80-100kg白糯米和40-60kg粳米分别放入泡米池中进行清洗，除去杂质，淘净清洗3次以上；

S2、浸泡：将S1中淘洗干净的原料分别放入有编号的泡米桶中，浸泡时间为80-120min；

S3、粗磨：将S2中浸泡完成的原料捞出沥干水分后，通过漏斗分批次分别进入磨浆机进行粗磨，粗磨完成后的米浆分别进入储浆池，利用泵机抽入对应的米浆桶中；

S4、细磨：将S3中粗磨完成后的米浆放入磨浆机中进行细磨，细磨完成后暂时储存在储浆池中；

S5、过滤：将S4中细磨完成的米浆从储浆池中利用液压机泵入压滤机中，经过滤后制得粉台湿干粉；

S6、粉碎、干燥：将S5中制得的粉台湿干粉放入粉碎机粉碎，粉碎完成后的原料经传输带进入一级风机加蒸汽进行一级干燥，一级干燥后的原料进入二级风机进行加蒸汽二级干燥；