[发明专利]一种基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法在审
| 申请号： | 201910595235.2 | 申请日： | 2019-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN110208426A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 赵晓娟;杨春婷;王春利;白卫东;曾晓房 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02 |
| 代理公司： | 佛山帮专知识产权代理事务所(普通合伙) 44387 | 代理人： | 颜春艳 |
| 地址： | 510225 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生物胺 猪肉新鲜度 猪肉 腐胺 酪胺 尸胺 判定 评价指标 食品分析 腐败 新鲜 | ||
1.一种基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)测定猪肉中生物胺的含量；
(2)判断生物胺的含量是否在限值范围内；若生物胺的含量在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若生物胺的含量超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉；
所述的生物胺为酪胺、尸胺和腐胺。
2.根据权利要求1所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)测定猪肉中酪胺、尸胺和腐胺的含量；
(2)判断酪胺、尸胺和腐胺的含量是否分别都在限值范围内；若酪胺、尸胺和腐胺的含量都在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若酪胺、尸胺和腐胺任一成分的含量超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉。
3.根据权利要求2所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)测定猪肉中酪胺、尸胺和腐胺的含量；
(2)判断酪胺的含量是否在2.5～4.5mg/kg限值范围内，判断尸胺的含量是否在3～4mg/kg限值范围内以及判断腐胺的含量是否在4～6mg/kg限值范围内；若酪胺、尸胺和腐胺的含量都在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若酪胺、尸胺和腐胺任一成分的含量超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉。
4.根据权利要求1所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)测定猪肉中酪胺、尸胺和腐胺的含量之和；
(2)判断酪胺、尸胺和腐胺的含量之和是否在限值范围内；若酪胺、尸胺和腐胺的含量之和在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若酪胺、尸胺和腐胺的含量之和超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉。
5.根据权利要求4所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)测定猪肉中酪胺、尸胺和腐胺的含量之和；
(2)判断酪胺、尸胺和腐胺的含量之和是否在11～13mg/kg限值范围内；若酪胺、尸胺和腐胺的含量之和在限值范围内，则判定所述的猪肉为新鲜的猪肉；若酪胺、尸胺和腐胺的含量之和超出限值范围的最高值，则判定所述的猪肉为腐败或开始腐败的猪肉。
6.根据权利要求1～5任一项所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，采用高效液相色谱法测定酪胺、尸胺和腐胺的含量。
7.根据权利要求6所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，所述的采用高效液相色谱法的具体条件为：采用高效液相色谱C18柱进行分离，紫外检测器检测，内标法定量；液相条件：柱温30℃；流动相：A甲醇，B超纯水，梯度洗脱；流速：1.5mL/min；进样量：20μL。
8.根据权利要求1～5任一项所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，所述的猪肉为猪小里脊、猪肩肉、猪背最长肌或猪后腿肉。
9.根据权利要求1～5任一项所述的基于生物胺的猪肉新鲜度评价方法，其特征在于，所述的猪肉为冷鲜猪肉。
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