[发明专利]保健火棘果酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种保健火棘果酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)火棘果预处理：挑选成熟的火棘果，去除有机械碰伤和有病虫害的火棘果，然后清洗、沥干得到预处理的火棘果；

(2)打浆：将预处理的火棘果与水、复合抗氧化剂同时加入打浆机中打浆，得火棘果浆，其中水的用量是火棘果质量的70-100％，复合抗氧化剂的用量是火棘果质量的0.01-1％；

(3)发酵：向火棘果浆中加入复合酶，复合酶添加量为每升火棘果浆添加30-50mg，在30-40℃下保持30-60min后，加糖调节糖度为12-20％，加酒石酸调节pH为3.5-4.5，然后加入活化好的酵母，酵母添加量为每升火棘果浆添加90-110mg，搅拌均匀，控制温度为20-30℃，时间为6-14天，制得火棘果酒酒基；

(4)陈酿：将火棘果酒酒基密封贮存，于8-16℃下陈酿3-6个月，换桶两次，弃去沉淀渣，得后熟、澄清的火棘果酒酒液；

(5)澄清、过滤：向火棘果酒酒液中加入澄清剂，澄清剂添加量为每升酒液添加0.5-1.5kg澄清剂，搅拌均匀，静置24-72h，过滤得火棘果酒过滤液；

(6)灌装：对火棘果酒过滤液灭菌，灌装即得保健火棘果酒。

2.一种保健火棘果酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)火棘果预处理：挑选成熟的火棘果，去除有机械碰伤和有病虫害的火棘果，然后清洗、沥干得到预处理的火棘果；

(2)打浆：将预处理的火棘果与水、复合抗氧化剂同时加入打浆机中打浆，得火棘果浆，其中水的用量是火棘果质量的70-100％，复合抗氧化剂的用量是火棘果质量的0.01-1％；

(3)低温浸渍预发酵：向火棘果浆中加入复合酶，复合酶添加量为每升火棘果浆添加20-50mg，于10-15℃下浸渍为3-7天，然后升高果浆温度至20-30℃，加入经活化的酵母，酵母添加量为每升火棘果浆添加90-110mg，搅拌均匀，发酵24-36h，制得火棘果预发酵液；

(4)压榨：将火棘果预发酵液转入压榨机中，在2-5MPa压力下压榨至停止出汁，得火棘果预发酵酒液；

(5)主发酵：向火棘果预发酵酒液加糖调节糖度为12-20％，加酒石酸调节pH为3.5-4.5，然后加入活化好的酵母，酵母添加量为每升火棘果预发酵酒液添加90-110mg，搅拌均匀，控制温度为20-30℃，时间为6-14天，制得火棘果酒酒基；

(6)陈酿：将火棘果酒酒基密封贮存，于8-16℃下陈酿3-6个月，换桶两次，弃去沉淀渣，得后熟、澄清的火棘果酒酒液；

(7)澄清、过滤：向火棘果酒酒液中加入澄清剂，澄清剂添加量为每升酒液添加0.5-1.5kg澄清剂，搅拌均匀，静置24-72h，过滤得火棘果酒过滤液；

(8)灌装：对火棘果酒过滤液灭菌，灌装即得保健火棘果酒。

3.如权利要求1或2所述保健火棘果酒的酿造工艺，其特征在于，所述复合抗氧化剂为神香草提取物、乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠中的两种或三种。

4.如权利要求3所述保健火棘果酒的酿造工艺，其特征在于，所述神香草提取物的制备方法为：

a、取神香草干燥全草，粉碎过筛得神香草粉末；

b、将神香草粉末、纤维素酶加入质量分数为40-60％的乙醇溶液中，然后加酒石酸调节pH至4-5，于40-60℃，30-50kHz、200-300W的条件下超声40-60min后过滤，滤渣以相同条件再次提取过滤，合并两次滤液，灭酶，减压抽滤，即得神香草提取物。

5.如权利要求1或2所述保健火棘果酒的酿造工艺，其特征在于，所述复合酶为果胶酶、纤维素酶中的一种。

6.如权利要求1或2所述保健火棘果酒的酿造工艺，其特征在于，所述糖为蔗糖、果葡糖浆、白砂糖的一种或多种。

7.如权利要求1或2所述保健火棘果酒的酿造工艺，其特征在于，所述酵母为葡萄酒活性干酵母、安琪酿酒曲的一种。

8.如权利要求1或2所述保健火棘果酒的酿造工艺，其特征在于，所述澄清剂为膨润土、改性膨润土的一种。