[发明专利]保健火棘果酒及其酿造工艺

说明书

本发明公开了一种保健火棘果酒及其酿造工艺，所述保健火棘果酒的酿造工艺包括以下步骤：(1)火棘果预处理；(2)打浆；(3)发酵；(4)陈酿；(5)澄清、过滤；(6)灌装。本发明酿造的火棘果酒澄清透明、有光泽、鲜红色，具有纯正、和谐的果香与酒香，酒体醇厚协调，回味绵延有新鲜感，富含花青素和其他营养成分，具有一定的保健功能。

技术领域

本发明涉及食品加工及酿造领域，具体地说，涉及一种保健火棘果酒及其酿造工艺。

背景技术

火棘又名救兵粮、救命粮，其果实为梨果，似扁圆球，果皮呈鲜红色，少数品种呈金黄色，平均单果鲜重0.08～0.23g。我国火棘资源极为丰富，且分布集中，便于采集利用。火棘果实中含有丰富的淀粉、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素，可鲜食，也可加工成各种饮料。火棘果实中还富含花青素，花青素具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、延缓衰老、抗癌等多种生理活性功能。研究表明，花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。它对人体的生物有效性是100％，服用20min后就能在血液中检测到。

在火棘果的酿造过程中，打浆、发酵等阶段都会有不同程度的花青素损失，这样就大大降低了火棘果酒中花青素的含量，从而降低了火棘果酒的保健效果。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明所要解决的技术问题之一提供一种保健火棘果酒酿造工艺，

本发明所述保健火棘果酒的酿造工艺，包括以下步骤：

(1)火棘果预处理：挑选成熟的火棘果，去除有机械碰伤和有病虫害的火棘果，然后清洗、沥干得到预处理的火棘果；

(2)打浆：将预处理的火棘果与水、复合抗氧化剂同时加入打浆机中打浆，得火棘果浆，其中水的用量是火棘果质量的70-100％，复合抗氧化剂的用量是火棘果质量的0.01-1％；

(3)发酵：向火棘果浆中加入复合酶，复合酶添加量为每升火棘果浆添加30-50mg，在30-40℃下保持30-60min后，加糖调节糖度为12-20％，加酒石酸调节pH为3.5-4.5，然后加入活化好的酵母，酵母添加量为每升火棘果浆添加90-110mg，搅拌均匀，控制温度为20-30℃，时间为6-14天，制得火棘果酒酒基；

(4)陈酿：将火棘果酒酒基密封贮存，于8-16℃下陈酿3-6个月，换桶两次，弃去沉淀渣，得后熟、澄清的火棘果酒酒液；

(5)澄清、过滤：向火棘果酒酒液中加入澄清剂，澄清剂添加量为每升酒液添加0.5-1.5kg澄清剂，搅拌均匀，静置24-72h，过滤得火棘果酒过滤液；

(6)灌装：对火棘果酒过滤液灭菌，灌装即得保健火棘果酒。

进一步地，本发明所述保健火棘果酒的酿造工艺，包括以下步骤：

(1)火棘果预处理：挑选成熟的火棘果，去除有机械碰伤和有病虫害的火棘果，然后清洗、沥干得到预处理的火棘果；

(2)打浆：将预处理的火棘果与水、复合抗氧化剂同时加入打浆机中打浆，得火棘果浆，其中水的用量是火棘果质量的70-100％，复合抗氧化剂的用量是火棘果质量的0.01-1％；

(3)低温浸渍预发酵：向火棘果浆中加入复合酶，复合酶添加量为每升火棘果浆添加20-50mg，于10-15℃下浸渍为3-7天，然后升高果浆温度至20-30℃，加入经活化的酵母，酵母添加量为每升火棘果浆添加90-110mg，搅拌均匀，发酵24-36h，制得火棘果预发酵液；

(4)压榨：将火棘果预发酵液转入压榨机中，在2-5MPa压力下压榨至停止出汁，得火棘果预发酵酒液；