[发明专利]一种麻辣毛豆荚的制备方法

权利要求书

1.一种麻辣毛豆荚的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A原料选择：选用精品绿宝石毛豆荚，将发黄、虫咬、干瘪、破损、单粒毛豆荚挑出；

B腌制液的熬制：按照配方比例，将各种辅料混合均匀，倒入夹层锅中，85℃熬制3小时；

C腌制：将毛豆荚放入腌制液中，产品入低温库静置10-12小时，中间5-6小时的时候倒槽(或搅拌)一次，要求槽面平整，环境温度0-5℃；

D单冻：将毛豆荚捞出，单冻摆在单冻盘中；

E装袋：用专用盒装袋；压膜封口，封口规范，无褶皱、无封口不牢现象，无漏液，无破损，盒子表面无污垢；生产日期打印在袋子右下角封口处；

F金探：将包装盒放置在输送带输送至金探机进行检测；

G装箱：用专用箱装箱；用蓝色胶带封箱平直无褶皱、下封4cm，封箱严密，裂缝不超过1.5cm；卡印生产日期在纸箱制定的位置；

H入库：入-18℃的成品库保存。

2.如权利要求1所述的麻辣毛豆荚的制备方法，其特征在于，所述的专用盒为500g/盒；所述的专用箱为20盒/箱或者10盒/箱。

3.如权利要求1所述的麻辣毛豆荚的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的腌制液，包括以下成分：青花椒粒、红花椒粒、朝天椒段、八角、白寇、草果、桂皮、食盐、黑胡椒粒、花生油和高汤。

4.如权利要求1所述的麻辣毛豆荚的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的腌制液，由以下重量份的成分组成：青花椒粒3-8份、红花椒粒3-8份、朝天椒段8-12份、八角1-3份、白寇2-5份、草果1-3份、桂皮0.5-2份、食盐1-3份、黑胡椒粒6-10份、花生油15-25份和高汤380-420份。

5.如权利要求1所述的麻辣毛豆荚的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的腌制液，由以下重量份的成分组成：青花椒粒5份、红花椒粒5份、朝天椒段10份、八角2份、白寇3份、草果2份、桂皮1份、食盐2份、黑胡椒粒8份、花生油20份和高汤400份。

6.如权利要求3-5任一所述的麻辣毛豆荚的制备方法，其特征在于，所述的朝天椒段的长度为0.8cm。

7.如权利要求1所述的麻辣毛豆荚的制备方法，其特征在于，所述的腌制液的熬制方法，包括以下步骤：

步骤一、将青花椒粒、红花椒粒、桂皮、食盐、黑胡椒粒和花生油溶解在高汤中，搅拌均匀，浸泡15-25min；

步骤二、将朝天椒段、八角、白寇、草果加入步骤一中的高汤中，继续浸泡30-45min；

步骤三、过40目筛，即可得到腌制液。

8.如权利要求4-5任一所述的麻辣毛豆荚的制备方法，其特征在于，所述的腌制液中，还可以加入6-10份的绿茶粉和2-6份的魔芋精粉。