[发明专利]一种麻辣毛豆荚的制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣毛豆荚的制备方法，包括以下步骤：A原料选择、B腌制液的熬制、C腌制、D单冻、E装袋、F金探、G装箱和H入库。其中腌制料，包括以下成分：青花椒粒、红花椒粒、朝天椒段、八角、白寇、草果、桂皮、食盐、黑胡椒粒、花生油和高汤。本发明还在腌制料中加入少量绿茶粉和魔芋精粉，不但可以显著延长毛豆荚的保质期，而且由于魔芋精粉的乳化作用，制备的毛豆荚口味更佳，香味更浓。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种麻辣毛豆荚的制备方法。

背景技术

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

毛豆为一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3-7毫米，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5-12厘米，宽2.5-8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1-2毫米；小叶柄长1.5-4毫米，被黄褐色长硬毛。总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10-35毫米或更长，通常有5-8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披针形，长2-3毫米，被伏贴的刚毛；花萼长4-6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4.5-8(-10)毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛。荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4-7.5厘米，宽8-15毫米，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5-8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。

传统的毛豆荚的加工方法会使毛豆荚产品变色、变味，保质期过短，不利于商业化，如何在加工过程中规范工艺技术参数，保持毛豆荚的新鲜度和生物活性以及延长保质期是亟待解决的技术问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种麻辣毛豆荚的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种麻辣毛豆荚的制备方法，包括以下步骤：

A原料选择：选用精品绿宝石毛豆荚，将发黄、虫咬、干瘪、破损、单粒毛豆荚挑出；

B腌制液的熬制：按照配方比例，将各种辅料混合均匀，倒入夹层锅中，85℃熬制3小时；

C腌制：将毛豆荚放入腌制液中，产品入低温库静置10-12小时，中间5-6小时的时候倒槽(或搅拌)一次，要求槽面平整，环境温度0-5℃；

D单冻：将毛豆荚捞出，单冻摆在单冻盘中；

E装袋：用专用盒装袋；压膜封口，封口规范，无褶皱、无封口不牢现象，无漏液，无破损，盒子表面无污垢；生产日期打印在袋子右下角封口处；

F金探：将包装盒放置在输送带输送至金探机进行检测；

G装箱：用专用箱装箱；用蓝色胶带封箱平直无褶皱、下封4cm，封箱严密，裂缝不超过1.5cm；卡印生产日期在纸箱制定的位置；

H入库：入-18℃的成品库保存。

优选的，所述的专用盒为500g/盒；所述的专用箱为20盒/箱或者10盒/箱。