[发明专利]一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺

权利要求书

1.一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺，其特征在于，具体的工艺如下步骤：

1）清洗：打捞上来的海参应及时刨肠，将海参内脏全部取出并清洗干净；

2）浸泡脱盐：用淡水洗净后的海参，再反复用淡水浸泡去盐，使海参体内的盐分达到极低的程度；

3）烫漂定型：为了清除鲜海参中的重金属物质，清洗后的海参需要经过高温漂烫；

4）酶解：淡水煮沸后降温到40℃，加入漂烫定型后的海参，再加入半胱氨酸蛋白酶抑制剂，酶解50分钟，使海参自溶酶迅速钝化；

5）快速降温：对出锅后的海参进行降温处理，使海参的中心温度快速降至0~5℃左右；令海参的胶原蛋白重组，形成稳定的三维网状结构；

6）速冻：对经过快速降温处理后的新鲜刺海参，进一步迅速冷冻到零下35~45℃，使海参体内水分冰化；

7）真空包装：速冻完毕后，将海参采用真空包装，然后转入正常冷冻保存即可。

2.根据权利要求1所述的一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺，其特征在于：所述步骤2中利用淡水每次对海参浸泡处理的时间为15~20min，反复浸泡3~5次。

3.根据权利要求1所述的一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺，其特征在于：所述步骤3中在漂烫处理时，为充分保留海参中的营养成分，高温处理的温度应控制在65~70℃，时间为6min。

4.根据权利要求1所述的一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺，其特征在于：所述步骤3中对海参进行高温定型处理的设备可采用分带式漂烫机、滚筒式漂烫机或带式过热蒸汽烫机。

5.根据权利要求1所述的一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺，其特征在于：所述步骤4中酶解处理所使用的蛋白酶抑制剂可选用半胱氨酸蛋白酶抑制剂C-4、半胱氨酸蛋白酶抑制剂C-9、半胱氨酸蛋白酶抑制剂E-64其中的一种或几种的混合物，其中优选为半胱氨酸蛋白酶抑制剂E-64。

6.根据权利要求1所述的一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺，其特征在于：所述步骤5中对海参进行快速降温处理的方法为用带冰块的纯净水中充分浸泡。