[发明专利]一种离子维C盐泡菜组合物及其制备方法

说明书

本发明公开一种离子维C盐泡菜组合物及其制备方法，属于维生素加工技术领域。所述离子维C盐泡菜组合物由维生素C钠、泡菜、葡萄糖酸亚铁、碱剂和增效剂组成；其中，所述泡菜为粒径为1‑50μm的颗粒。本发明原料的配合使用可以实现较好赋形性和较低的脆碎度，该发明配方适于粒状或丸状生产工艺，可以提高生产过程中物料稳定性，并减少物料污染情况的发生，可以提高生产效率，减缩工艺流程，减低生产能耗，提高了离子VC的效果。

技术领域

本发明涉及的是维生素加工技术领域，尤其涉及的是一种离子维C盐泡菜组合物及其制备方法。

背景技术

维生素C是人体必需的维生素之一，参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成，可降低毛细血管的通透性，还有促进铁吸收、改善胆固醇代谢、抗组胺、增强免疫力等作用，可以增加身体的抵抗力，防止感冒病毒的入侵。维生素C钠，别名抗坏血酸钠或L-抗坏血酸钠，作为维生素C的盐类衍生物，作用与维生素C基本相同，可用于维生素C的补充。由于以钠盐形式存在，其性能更稳定，同时不含有维生素C的强酸性，可以与多种药物同时服用，应用范围优于维生素C。维生素C钠进入人体后以离子VC状态存在，易于被吸收，参与人体体内多种代谢过程，增强机体免疫力，促进机体健康。

泡菜是我国的一种民间传统食物，古称葅，是指以微生物乳酸菌主导发酵而生产加工，利于长时间存放的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩芳香，清爽可口，回味悠久，解腻开胃，促消化，增食欲的品位及功效。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

近年来，越来越多的医学研究表明，补充维生素并不是越多越好，也不是绝对安全无害的。让人深入思考该如何补充维生素，以及维生素的用量如何去控制。本发明按照国家标准添加维生素C含量，并将维生素C制成粒状或丸状，配合其他的有益成份，以达到补充维生素C的效果。此外，本发明解决了维生素C以高浓度存在，不能稳定的抵抗氧化和二氧化碳形成的问题，提供了解决方案。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种离子维C盐泡菜组合物及其制备方法。

一种离子维C盐泡菜组合物，所述离子维C盐泡菜组合物由以下原料组成：维生素C钠、泡菜、葡萄糖酸亚铁、碱剂和增效剂；

其中，所述泡菜为粒径为1 -50μm的颗粒。

优选地，所述碱剂为碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸氢钙、碳酸锌的一种多种。

优选地，所述增效剂为壳寡糖。

优选地，所述壳寡糖的分子量为1800-2500。

优选地，所述维生素C钠含量不少于30%w/w。

优选地，所述泡菜含量不少于10%w/w。

优选地，所述锌盐含量不少10%w/w。

优选地，所述维生素C钠30-60% w/w、泡菜10-30% w/w、磷酸钙15-25% w/w、锌盐10-20% w/w和增效剂5-15% w/w。

本发明提供一种离子维C盐泡菜组合物的制备方法，将各原料分别置于高压均质机内，在压力为500-800MPa均质50-80分钟，并在75-85℃下杀菌3-5分钟，制成粒状或丸状，即得离子维C盐泡菜组合物。

本发明有益进步为：

（1）本发明维生素C钠、泡菜、碱剂和增效剂混合使用可以实现较好赋形性和较低的脆碎度，该发明配方适于粒状或丸状直压工艺，可以提高生产过程中物料稳定性，并减少物料污染情况的发生，可以提高生产效率，减缩工艺流程，减低生产能耗，提高了离子VC的效果。