[发明专利]芝麻丸子的制作工艺

说明书

本发明公开了一种芝麻丸子的制作工艺，包括S1：选取颗粒饱满的芝麻，洗净后放入竹匾中，采用由桃木燃烧出的柴火蒸制芝麻，蒸制时间为50‑70min；S2：将蒸制完成后的芝麻放置于阳光下进行曝晒，且曝晒时的芝麻表面的平均温度T(单位：℃)与照晒时间t(单位：h)的关系为T*t＝270～320；S3：重复步骤S1和步骤S2八次，然后将芝麻置于铜锅中，采用文火加热并进行翻炒，冷却至是室温。本发明通过在原料当中加入茶多酚，因此制成的芝麻丸子具有抗氧化的效果，进而延长了的芝麻丸子的保质期；采用茶多酚作为抗氧化剂，其相较于现有工业合成的抗氧化剂，该芝麻丸子安全性高，口感好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种芝麻丸子的制作工艺。

背景技术

芝麻又称为油麻、脂麻、胡麻，为胡麻科，芝麻属，一年生草本植物，黑芝麻有助于补肾，帮助乌发作用。中医认为，芝麻“耐风湿，补衰老”。从一些中医古籍记载中，也可以看出，古代医家都公认黑芝麻有益肝，补肾，养血，润燥，乌发等作用，也是最佳的保健美容食品之一。

将颗粒状的芝麻碾压成芝麻粉，然后在芝麻粉当中添加蜂蜜，揉搓成丸，其为市场上现有的芝麻丸子；现有的很多厂家将芝麻丸子采用锡纸包装，然后出售，但是现有芝麻丸子由于工艺和原料的原因，其保质期短，容易因为氧化而变质。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种保质期长、口感好的芝麻丸子的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种芝麻丸子的制作工艺，包括

S1：选取颗粒饱满的芝麻，洗净后放入竹匾中，采用由桃木燃烧出的柴火蒸制芝麻，蒸制时间为50-70min；

S2：将蒸制完成后的芝麻放置于阳光下进行曝晒，且曝晒时的芝麻表面的平均温度T(单位：℃)与照晒时间t(单位：h)的关系为T*t＝270～320；

S3：重复步骤S1和步骤S2八次，然后将芝麻置于铜锅中，采用文火加热并进行翻炒，冷却至是室温；

S4：将步骤S3中的芝麻倒入至芝麻压碎机当中进行多次挤压至粉末状，得到芝麻粉，备用；

S5：取用蜂蜜至铜锅中进行大火煮沸，然后小火熬煮30-45min，经无菌纱布过滤后，冷却备用；

S6：按照重量组分比取用15-25份芝麻粉、2-4份蜂蜜、0.2-0.5份茶多酚混合，搅拌10-15min,然后降温至15-20℃；

S7：将步骤S7中蜂蜜、芝麻粉及茶多酚的混合物揉成丸状，然后包装。

本发明通过在原料当中加入茶多酚，因此制成的芝麻丸子具有抗氧化的效果，进而延长了的芝麻丸子的保质期，保障芝麻丸子不易变质；同时采用茶多酚作为抗氧化剂，其相较于现有工业合成的抗氧化剂，该芝麻丸子具有安全性高，而且还能保障芝麻丸子的口感好。

优选的，步骤S1中铺在竹匾上芝麻的厚度为2-5mm；将芝麻铺设成该厚度，其在蒸制的时候，蒸熟的效率高，而且在曝晒时，阳光的温度能更快的传递到芝麻底部。

优选的，步骤S2中曝晒时期每间隔25-45min翻动一次；该翻动的过程可保障晾晒芝麻的时候，晾晒均匀。

优选的，步骤S4中芝麻粉的粒径为0.01-0.05mm；通过将芝麻碾压成该粒径大小，因此在食用芝麻丸子的时候，口感细腻，易消化，且易吸收。

优选的，步骤S5中熬煮蜂蜜时边熬煮边搅拌，搅拌速率为8-15r/min。