[发明专利]应用微胶囊包埋呈味技术制备蒜蓉辣酱的实现方法

权利要求书

1.一种应用微胶囊包埋呈味技术制备蒜蓉辣酱的实现方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）回流熬制：将盐渍辣椒、豆瓣酱、番茄酱与糖蒜混合后进行回流熬制，得混合物料备用；

（2）制备成品：将混合物料加入鸡精、味精、食用盐、包埋大蒜粉，一并置入高浓度CO₂密闭反应釜中加压、加热处理5-7min，然后再加入酿造食醋顺一个方向搅打均匀，得成品。

2.根据权利要求1所述的实现方法，其特征在于，所述盐渍辣椒30-40份、豆瓣酱25-35份、番茄酱1-3份、糖蒜10-20份、包埋大蒜粉1-2份、鸡精1-5份、味精2-6份、食用盐2-6份、酿造食醋1-4份。

3.根据权利要求1所述的实现方法，其特征在于，步骤（1）所述熬制温度为85-95℃，熬制时间为10-20min。

4.根据权利要求1所述的实现方法，其特征在于，步骤（2）所述密闭反应釜的压强为16-22MPa，温度为42-52℃。

5.根据权利要求2所述的实现方法，其特征在于，所述糖蒜由如下方法制得，按重量份配比计，取7.5份鲜大蒜粒、5-10份白砂糖与30-35份水混合熬制，得糖蒜备用。

6.根据权利要求2所述的实现方法，其特征在于，所述包埋大蒜粉由如下方法制得，按重量份配比计，取大蒜油6份与麦芽糊精31份和辛烯基琥珀酸淀粉钠2份在1份乳化剂的作用下经包埋喷雾干燥制成包埋大蒜粉，得包埋大蒜粉备用。

7.根据权利要求6所述的实现方法，其特征在于，所述乳化剂为吐温80经16kr/min高剪切乳化后制得。

8.根据权利要求6所述的实现方法，其特征在于，所述喷雾干燥进风温度为185℃-195℃，出风温度为85℃-95℃。

9.一种根据权利要求1-8所述任一实现方法制备的蒜蓉辣酱。

10.一种根据权利要求9所述的蒜蓉辣酱，其特征在于，该辣酱由如下重量份配比的原料制成：盐渍辣椒30-40份、豆瓣酱25-35份、番茄酱1-3份、糖蒜10-20份、包埋大蒜粉1-2份、鸡精1-5份、味精2-6份、食用盐2-6份、酿造食醋1-4份。