[发明专利]一种亚麻籽减脂酸奶营养棒及其制造方法

权利要求书

1.一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，其特征在于，按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶36-48份，发酵菌0.006-0.01份，大豆分离蛋白15-23份，低聚异麦芽糖8-16份，葡萄籽16-24份，亚麻籽8-16份，增稠剂6-12份，坚果12-20份，鸡蛋4-8份，食盐0.2-0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，其特征在于，所述增稠剂包括：亚麻籽胶与黄原胶；所述亚麻籽胶与黄原胶的质量配比范围为：1:4-4:1。

3.根据权利要求2所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，其特征在于，所述亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为1:2。

4.根据权利要求1所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，其特征在于，所述发酵菌包括：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1。

5.根据权利要求2所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，其特征在于，按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶42份，发酵菌0.008份，大豆分离蛋白18份，低聚异麦芽糖12份，葡萄籽20份，亚麻籽12份，增稠剂9份，坚果16份，鸡蛋6份，食盐0.3份。

6.一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，按照如下质量份数的配方准备材料：脱脂牛奶36-48份，发酵菌0.006-0.01份，大豆分离蛋白15-23份，低聚异麦芽糖8-16份，葡萄籽16-24份，亚麻籽8-16份，增稠剂6-12份，坚果12-20份，鸡蛋4-8份，食盐0.2-0.4份；

步骤二，用脱脂牛奶、发酵菌、葡萄籽、亚麻籽制备葡萄籽、亚麻籽酸乳酪；

步骤三，将大豆分离蛋白、低聚异麦芽糖、坚果、鸡蛋、食盐搅拌混合，得到第一混合物；

步骤四，将葡萄籽、亚麻籽酸乳酪加入第一混合物中，混合搅拌，得到第二混合物；

步骤五，将亚麻籽胶与黄原胶按照配比混合后加入到第二混合物，搅拌2h后，放置在0-4℃的环境下静置4h，得到营养膏；

步骤六，用冻干技术将营养膏干燥成型，裁切，包装。

7.根据权利要求6所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，其特征在于，步骤二，用脱脂牛奶、发酵菌、葡萄籽、亚麻籽制备葡萄籽、亚麻籽酸乳酪的具体步骤包括：

粉碎葡萄籽，过50目筛，得到葡萄籽粉末；

研磨去壳后粉碎亚麻籽，过50目筛，得到亚麻籽粉末；

将葡萄籽粉末和亚麻籽粉末混合后进行低温杀菌；

将脱脂牛奶煮沸3分钟后过滤，再将过滤的脱脂牛奶迅速降温至38-42℃，将杀菌后的葡萄籽、亚麻籽混合粉末放入脱脂牛奶中，搅拌后在无菌下接种嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1，密封；

在37-40℃，恒温下发酵26-38h；

发酵后抽样检查酸度和凝固情况，当酸度为0.56-0.58，凝固程度达到半固态的状态时，停止发酵，在室温下冷却，得到葡萄籽、亚麻籽酸乳酪。

8.根据权利要求7所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，其特征在于，步骤二中，发酵温度为39℃,恒温下发酵34h。

9.根据权利要求6所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，其特征在于，所述坚果为坚果碎。

10.根据权利要求6所述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，其特征在于，冻干技术具体为：将营养膏置于温度为-10-25℃的环境中，然后在压力0.01-0.10MPa的真空条件下冻干。