[发明专利]一种亚麻籽减脂酸奶营养棒及其制造方法

说明书

本发明公开了一种亚麻籽减脂酸奶营养棒及其制造方法，营养棒按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶36‑48份，发酵菌0.006‑0.01份，大豆分离蛋白15‑23份，低聚异麦芽糖8‑16份，葡萄籽16‑24份，亚麻籽8‑16份，增稠剂6‑12份，坚果12‑20份，鸡蛋4‑8份，食盐0.2‑0.4份；本发明使得亚麻籽和葡萄籽的营养成分更能被人体吸收；通过增稠剂的选择，无需淀粉也能方便成型，让忌淀粉人群也能放心购买，扩大消费者的选择。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种亚麻籽减脂酸奶营养棒及其制造方法。

背景技术

减脂已经成为大多数职场女性的日常生活，在节食4天后，女性体内激素分泌就开始异常，长期以往容易造成雌激素合成障碍。

亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07％。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16％，是一种营养价值较高的植物蛋白质。

亚麻籽中含有大量多糖，具有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓及降血脂等作用；还含有木酚素，木酚素的结构与雌激素十分相似，被认为是一种植物雌激素，具有调节平衡体内雌激素水平、减少更年期副作用等功效。另外，亚麻籽含有大量的膳食纤维，可以促进肠道健康。

葡萄籽中含有多酚类物质(GPS)，主要为儿茶素类和原花青素类；还含有丰富的油脂，约占其重量的12-15％，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58-78％；还含有粗蛋白、氨基酸和维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。

但亚麻籽和葡萄籽的营养成分不易被人体吸收，若只是磨粉食用，效果并不明显，市场需要一种能够方便人体吸收的营养棒。

现有的减脂营养棒大多含有淀粉，虽具有方便成型、增加口感等优点，但这降低了很多忌淀粉的人群的购买欲望，因此，市场需要一种能够无需淀粉、成型好、口感好的营养棒；本发明解决这些问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种亚麻籽减脂酸奶营养棒及其制造方法，本发明使得亚麻籽和葡萄籽的营养成分更能被人体吸收；通过增稠剂的选择，无需淀粉也能方便成型，让忌淀粉人群也能放心购买，扩大消费者的选择。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶36-48份，发酵菌0.006-0.01份，大豆分离蛋白15-23份，低聚异麦芽糖8-16份，葡萄籽16-24份，亚麻籽8-16份，增稠剂6-12份，坚果12-20份，鸡蛋4-8份，食盐0.2-0.4份。

前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，增稠剂包括：亚麻籽胶与黄原胶；亚麻籽胶与黄原胶的质量配比范围为：1:4-4:1。

前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为1:2。

前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，发酵菌包括：嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为3:1。

前述的一种亚麻籽减脂酸奶营养棒，按照质量份数包括如下配方：脱脂牛奶42份，发酵菌0.008份，大豆分离蛋白18，低聚异麦芽糖12份，葡萄籽20份，亚麻籽12份，增稠剂9份，坚果16份，鸡蛋6份，食盐0.3份。

一种亚麻籽减脂酸奶营养棒的制造方法，包括如下步骤：

步骤一，按照如下质量份数的配方准备材料：脱脂牛奶36-48份，发酵菌0.006-0.01份，大豆分离蛋白15-23份，低聚异麦芽糖8-16份，葡萄籽16-24份，亚麻籽8-16份，增稠剂6-12份，坚果12-20份，鸡蛋4-8份，食盐0.2-0.4份；

步骤二，用脱脂牛奶、发酵菌、葡萄籽、亚麻籽制备葡萄籽、亚麻籽酸乳酪；