[发明专利]一种火龙果红色素微胶囊的制备方法

说明书

本发明公开了一种火龙果红色素微胶囊的制备方法。本发明提供了一种火龙果红色素微胶囊的制备方法，包括以下步骤：S1.从火龙果中提取火龙果红色素，溶解于水中，得芯材溶液；S2.将壁材溶解于水中，得壁材溶液；S3.将芯材溶液和壁材溶液混合，搅拌，喷雾干燥，即可得到所述火龙果红色素微胶囊。本发明通过对火龙果红色素进行微胶囊化处理，大大提高了火龙果红色素的稳定性，且火龙果红色素微胶囊的粒度较为均匀，具有良好的着色效果和流动性，方便运输、储藏和作为食品添加剂。另外，该方法简单，成本低，有效地克服了火龙果红色素使用时存在的缺点，易于大规模工业化生产，在食品加工领域具有广泛的应用前景。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域。更具体地，涉及一种火龙果红色素微胶囊的制备方法。

背景技术

近年来，食用色素安全问题频频曝光，合成色素的使用已逐渐受限，天然色素的开发与应用成为世界多国的关注热点。火龙果果皮及红肉火龙果的果肉含有丰富的天然色素，其色泽多呈玫瑰紫。Florian C Stizing等报道了火龙果中组分及结构，其研究结果表明：火龙果中红色素主要成分为甜菜苷。甜菜苷是液泡色素，其结构中包含氮，是水溶性的，包括红紫色的甜菜红素和黄色的甜菜黄素。甜菜苷是β-羟基丙酸与环二羟基苯丙氨酸(DOPA-循环)的共轭化合物，在甜菜黄素的情况下是β花青素或胺的氨基酸。甜菜苷广泛用作食品的着色剂，如冰奶油，酸奶，蛋糕混合物，软饮料和软糖。从火龙果中提取的甜菜红素没有甜菜根中的甜菜红素具有的土臭味、吡嗪等。因此，火龙果中的天然色素更具优越性。而且，火龙果中的甜菜花青素不仅可以作为着色剂，还具有抗氧化、抗炎、抗癌和抑制肝病相关酶等活性。

尽管火龙果红色素存在诸多益处，但由于火龙果红色素稳定性较差，在食品加工、储藏等过程中容易受到光照、温度、氧化等因素的影响，而使其实际应用受到一定的限制。因此，提供一种增强火龙果红色素稳定性，且便于贮藏、运输和使用的方法，对火龙果红色素的广泛使用具有重要的指导意义和研究价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有火龙果红色素稳定性较差的缺陷和不足，提供一种简便、高效且能够提高火龙果红色素稳定性的方法。

本发明的目的是提供一种火龙果红色素微胶囊的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

本发明首先提供了一种火龙果红色素微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

S1.从火龙果中提取火龙果红色素，溶解于水中，得芯材溶液；

S2.将壁材溶解于水中，得壁材溶液；

S3.将芯材溶液和壁材溶液混合，搅拌，喷雾干燥，即可得到所述火龙果红色素微胶囊。

优选地，步骤S2所述壁材为麦芽糊精或明胶和可溶性淀粉的混合物。

更优选地，所述明胶和可溶性淀粉的混合质量比为2：1～1：2。

更进一步优选地，所述明胶和可溶性淀粉的混合质量比为1：1。

再进一步优选地，步骤S2所述壁材为麦芽糊精。

优选地，步骤S3所述芯材溶液和壁材溶液混合的质量比为1：3～4。

更优选地，步骤S3所述芯材溶液和壁材溶液混合的质量比为1：4。

优选地，将芯材溶液和壁材溶液混合之前，加入抗坏血酸。

更优选地，所述抗坏血酸、芯材溶液和壁材溶液的质量比为4：5：15～20。

更进一步优选地，所述抗坏血酸、芯材溶液和壁材溶液的质量比为4：5：20。

优选地，步骤S1所述芯材溶液的浓度为4～6g/L。