[发明专利]一种糯高粱酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201910605160.1 | 申请日： | 2019-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN110157568A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 杨廷淑;张顺丰 | 申请（专利权）人： | 重庆度量酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 成艳 |
| 地址： | 401120 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 加曲 糯高粱 糯高粱酒 制备 白酒 糖化 发酵液 酒精 冷却 预处理 白酒酿造 发酵过程 密封发酵 浅棕红色 外观品质 成品酒 浅红色 质量份 带壳 酒曲 受众 摊晾 蒸制 酿造 香气 发酵 浸泡 局限 | ||
1.一种糯高粱酒，其特征在于，包括如下质量份的原料：带壳的糯高粱1份、白酒1～5份、酒曲0.004份，制备而成的糯高粱酒颜色呈浅红色或浅棕红色，酒精度为25～45°。
2.根据权利要求1所述的一种糯高粱酒，其特征在于：所述白酒为高粱酒，白酒的酒精度为45～75°。
3.根据权利要求1或2所述的一种糯高粱酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤A，原料的选择及预处理：选择带壳的糯高粱为酿酒原料；
步骤B，浸泡：在糯高粱中加入开水浸泡12～14h，浸泡后脱水；
步骤C，蒸制：将浸泡后的糯高粱进行蒸制；
步骤D，摊晾：将蒸制后的糯高粱进行摊晾冷却；
步骤E，加曲：待糯高粱冷却到45～50℃时进行一次加曲，一次加曲量为糯高粱质量的0.2％，搅拌后待糯高粱冷却到35～38℃时进行二次加曲，二次加曲量为糯高粱质量的0.2％；
步骤F，糖化：将糯高粱在28～30℃下糖化12～24h；
步骤G，发酵：向糖化后的糯高粱中倒入酒精度为45～75°的白酒得发酵液，将发酵液密封发酵三个月后得成品酒，白酒的添加量为糯高粱质量的1～5倍。
4.根据权利要求3所述的一种糯高粱酒的酿造方法，其特征在于：步骤C中，蒸制过程包括初蒸和二次蒸制，初蒸时间为20min，二次蒸制的时间为1h。
5.根据权利要求4所述的一种糯高粱酒的酿造方法，其特征在于：在二次蒸制前，将初蒸的糯高粱加入开水浸泡20min后放水。
6.根据权利要求5所述的一种糯高粱酒的酿造方法，其特征在于：步骤E中，二次加曲后进行充分搅拌，并将加曲后的糯高粱撺堆放置0.5～1h。
7.根据权利要求6所述的一种糯高粱酒的酿造方法，其特征在于：步骤G中，发酵过程中定期对发酵液进行搅拌。
8.根据权利要求7所述的一种糯高粱酒的酿造方法，其特征在于：所述搅拌的方式为翻搅。
9.根据权利要求8所述的一种糯高粱酒的酿造方法，其特征在于：所述搅拌的频率为1次/周。
10.根据权利要求9所述的一种糯高粱酒的酿造方法，其特征在于：发酵后，对成品酒进行过滤、灌装。
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