[发明专利]一种谷物代餐酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:

鲜牛奶650-690份，白砂糖85-100份，稀奶油20-30份，燕麦米20-25份或/和藜麦米10-20份，水果原浆20-30份，乳清蛋白粉5-10份、稳定剂1.5-3份，食用香精0.5-1份，乳酸菌0.01～0.02份；

取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:

预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；

所述灌装：将发酵后料液降温至20-25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦或/和燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；

所述藜麦或/和燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:

（1）预浸泡：分别加入燕麦米或/和藜麦米重量1.5-3倍的水，预浸泡5-8小时，排净水，将燕麦米或/和藜麦米沥出；

（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数2-4倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5-1小时断生；取加湿藜麦米重量份数2-4倍的水煮沸后，加入藜麦米煮15-40分钟断生；

（3）冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用0-10℃冷水反复冲洗3-10分钟；

（4）配料、杀菌：在果酱罐中分别加入湿燕麦米重量或/和藜麦米重量3-6倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的10—20%，煮沸溶解后加入湿燕麦米或/和湿黎麦米搅匀开始杀菌，杀菌温度95℃以上，计时20-50分钟结束，即得藜麦或/和燕麦酱；

（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦或/和燕麦酱冷却至20℃以下，待用。

2.根据权利要求1所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，

谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成:

鲜牛奶680份，白砂糖90份，稀奶油25份，燕麦米25份或/和藜麦米15份，水果原浆25份，乳清蛋白粉8份、稳定剂2份，食用香精0.8份，乳酸菌0.015份;

取上述重量份数原料制备谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括以下步骤:

预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；

所述藜麦或/和燕麦酱的预处理过程，具体包括以下步骤:

（1）预浸泡：分别加入燕麦米或/和藜麦米重量2倍的水，预浸泡6小时，排净水，将燕麦或/和藜麦沥出；

（2）煮熟断生：取加湿燕麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入燕麦米煮0.5小时断生；取加湿藜麦米重量份数3倍的水煮沸后，加入藜麦米煮30分钟断生；

（3）冲洗：分别将藜麦米、燕麦米倒入漏筐中，用冷水反复冲洗5分钟；

（4）配料、杀菌：在果酱罐中分别加入湿燕麦米重量或/和藜麦米重量5倍的水、然后加入白砂糖，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的10-20%，煮沸溶解后加入湿燕麦或/和湿黎麦搅匀开始杀菌，杀菌温度95-100℃，计时30分钟结束，即得藜麦或/和燕麦酱；

（5）冷却：在果酱罐中将杀菌后的藜麦或/和燕麦酱冷却至20℃以下，待用。

3.根据权利要求1或2所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，

所述预处理：原料奶检验合格后验收，通过除菌分离机进行净乳后冷却至2-6℃进行贮藏；

所述化料调配：将原料奶升温至65-75℃，并与白砂糖、稳定剂、乳清蛋白粉、稀奶油进行混合搅拌均匀形成料液，白砂糖的添加量为白砂糖原料重量份数的80-90%；

所述均质：将调配后料液在65-75℃下，通过均质机进行均质，压力150-200bar；

所述杀菌：将均质后料液升温至92-97℃，保温300秒，进行杀菌；

所述发酵：将杀菌后料液冷却至37-45℃，加入乳酸菌开始发酵；在37-45℃下保温进行发酵，到测得滴定酸度达到70ºT后开启搅拌破乳，停止发酵。

4.根据权利要求1或2所述的一种谷物代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述水果原浆包括红心火龙果原浆、黄桃原浆、草莓原浆、桑葚原浆、椰果粒中任一种或任二种及以上的组合。