[发明专利]一种谷物代餐酸奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种谷物代餐酸奶的制备方法，具体包括:预处理、化料调配、均质、杀菌、发酵、灌装、入库后熟；所述灌装：将发酵后料液降温至20‑25℃，加入水果原浆、食用香精，翻缸至待装罐，准备进行灌装，将翻缸后料液通过灌装机进行灌装，灌装同时在线添加经预处理的藜麦或/和燕麦酱制得谷物代餐酸奶产品，入库后熟；所述藜麦或/和燕麦酱的预处理过程，具体包括预浸泡、煮熟断生、冲洗、配料、杀菌。本发明方法使燕麦或/和燕麦颗粒加入酸奶中后，颗粒饱满有嚼劲，能够“嚼着喝酸奶”的状态；且在保质期内能维持口感，不出现返生变硬的现象，让消费者随时能够体验到最佳的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体指一谷物代餐酸奶的制备方法。

背景技术

随着生活水平的日益提高，人们对饮食的要求越来越高，吃的健康已经成为一种趋势，食品不仅仅需要从传统意义上满足饱腹感，更需要健康、真实的口感、全面的营养和附加的功能性。

藜麦是联合国国际粮农组织(FAo)确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，具有“超级谷物”之美誉。藜麦蛋白质含量丰富，包含人体必需的8种氨基酸，比例均衡，适宜人体吸收利用；含多种不饱和脂肪酸；膳食纤维含量丰富；矿物质含量丰富，钙、镁、铁含量大大高于禾谷类作物；维生素含量丰富，特别是B族维生素是、VE、叶酸；藜麦含多种植物化学物，如多酚、异黄酮、胆碱、植物甾醇、植酸、皂苷等，联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。

燕麦淀粉中直链淀粉含量高，分子尺寸大，消化速度慢，不会引起血糖的骤然升高，胰岛素缓慢释放，从而减少了脂肪的合成机会，让人较长时间维持饱腹感，更适合于血糖偏高或血脂高的人食用；燕麦中脂肪酸含量较高，品种丰富，特别是油酸和亚油酸含量丰富，使裸燕麦具有一定的促进胆固醇和胆酸排泄作用；燕麦是优质的蛋白质和氨基酸来源，且其氨基酸组成在所有谷物中最为平衡；燕麦的黄酮含量高，对于治疗高脂血症有一定的辅助作用；

裸燕麦含丰富的β-葡聚糖、水苏糖、棉籽糖等一类能产生系列独特保健功能的活性物质，其功能性主要表现在能够增强机体免疫力、降低血清胆固醇、促进双歧杆菌增殖、延缓衰老、降低血压、预防便秘等方面。

酸奶以其优质的营养、美味和相对较低的热量，被人们公认为健康食品。为了迎合消费者不同的口味需求、提高全民身体素质，奶制品企业生产了各种口味酸奶、牛奶。目前市场上现有的添加谷物颗粒的产品要么是颗粒软烂不成形，口感不好没有嚼劲；要么是保质期后期谷物颗粒返生变硬；要么为了规避颗粒口感问题仅仅添加谷物碎浆。而且，酸奶与牛奶不同 ，酸奶由于含有益生菌，所以需要在低温下保存，一般保存温度是2-4度，但是淀粉老化的适宜温度也是2-4度；而燕麦淀粉中直链淀粉含量高，直链淀粉比直链淀粉更易于老化，上述原因是目前开发酸奶与藜麦/燕麦颗粒结合产品的技术难题，酸奶与藜麦/燕麦颗粒结合的产品在市场上尚属空白。为了解决上述技术问题，本发明提出一种谷物代餐酸奶的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种谷物代餐酸奶的制备方法。本发明提供的谷物代餐酸奶具有良好的风味、色泽及口感，其中不添加任何防腐剂，藜麦或/和燕麦颗粒完整，稳定性好，长时间静置不会发生分层现象，并且货架保质期可以达到在低温2℃～10℃下存放30天；能够达到燕麦或/和燕麦颗粒加入酸奶中后，颗粒饱满有嚼劲，能够达到“嚼着喝酸奶”的状态；且在保质期内能维持口感，不出现返生变硬的现象，让消费者随时能够体验到最佳的口感。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种谷物代餐酸奶的制备方法，谷物代餐酸奶由以下重量份数原料制备而成: